Reseptin yksityiskohta

Taimen: Laita noin 2 cm oliiviöljyä astiaan ja lämmitä tarkasti 42°C:een.
Ihmeellinen taimfileet irrotetaan vatsapaloista ja ruodot poistetaan. Leikkuupalat laitetaan viileään. Laita fileet esilämmitettyyn öljyyn ja konfioi 45 min. Vinkki: 42°C:ssä kalaa vain kevyesti konfitoidaan! Tarvittaessa nosta lämpötila 45°C:een. Noin 48°C:sta alkaen proteiinia alkaa jo erottua.
Avokadokreemi: Halkaise avokado ja poista kivi. Kaavi lusikalla hedelmäliha ja laita se suuren ruokalusikallisen Creme Fraichen kanssa kapeaan astiaan. Vinkki: Astian halkaisijan tulisi olla vain hieman suurempi kuin sauvasekoittimessa. Sekoita kaikki yhteen ja mausta suolalla, cayennepippurilla ja sitruunamehulla maun mukaan.
Purple Curry: Paista kalanjätteet ja shallot kevyesti, deglaze Nolly Pratilla ja lisää kermaa. Anna kaiken kiehua miedolla lämmöllä noin 20 min.
Siivilöi kastike hienon siivilän kautta ja keitä haluttuun koostumukseen. Hetki ennen tarjoilua sekoita runsaasti Purple Curry -kastiketta sauvasekoittimella, kunnes kastike saa voimakkaan värin. Tämän annoksen päälle voi lisätä hieman rapeutta makusi mukaan perunapakkauksella, silputuilla pähkinöillä tai wasabipähkinöillä.