Reseptin yksityiskohta

Ohjeet

1) Valmista hiivataikina: Laita kaurajuoma, hiiva ja sokeri astiaan ja anna vaikuttaa, lisää sitten kaikki muut ainekset ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Peitä ja anna kohota huoneenlämmössä 60 minuuttia tai jääkaapissa 14 tuntia.
2) Kauli lehtitaikina ja hiivataikina samankokoisiksi, aseta ne päällekkäin ja taita yhteen. Kauli ja taita uudelleen, toista tämä kahdesti.

Sekoita marsipaani, 54 til-% rommi ja kaurajuoma hyvin. Levitä seos sitten tasaisesti taikinan päälle ja levitä päälle aprikoosihilloa.
Taita nyt taikinalevy yhteen niin, että syntyy noin 12 cm leveä viuhka. Leikkaa 12 yhtä paksuksi suikaleeksi, aseta ne päällystetylle, suljetulle uunipellille ja muotoile croissanteiksi.
Paisto-ohjelma: Esilämmitä yhdistelmähöyrystin, höyrytys: 300 ml, 1 minuutti, 5 sarjaa, 70 % tuulettimen nopeus, tauko 1 minuutti.
170°C kuiva lämpö, 18 minuuttia, 70 % tuulettimen nopeus, suljettu höyryläppä.


3) Täyte: nestemäinen peite, kuorrutus, paahdettuja mantelinlehtiä.

Kasta croissantien päät nestemäiseen päällysteeseen, muussa tapauksessa voitele croissantit kuorrutuksella ja ripottele pinnalle muutama paahdettu mantelihiutale.