Reseptin yksityiskohta

Name: Brioche
Yield: 16
Cuisine: Ranskan kieli
Ingredients: 500,0000 g unbleached all-purpose flour; 60,0000 g granulated sugar; 14,0000 g active dry yeast; 14,0000 g salt; 6,0000 tPcs large eggs, beaten; 1,0000 tPcs egg yolk; 100,0000 ml whole milk; 200,0000 g butter

Muut Brioche

25. 2. 2022

Tekijä: Jaroslav Mikoška

Yhtiö: Retigo

Ruokaluokka: Muut

Keittiö: Ranskan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Yhdistelmä

30 %

Aika

00:20 hh:mm

170 °C

60 %

Ainekset - annosten lukumäärä - 16

Nimi	Arvo	Yksikkö
valkaisemattomat yleisjauhot	500	g
mannasuurimot sokeria	60	g
kuivattua leivinhiivaa	14	g
suola	14	g
kananmunat	6	kpl
keltuainen	1	kpl
maitoa 3,5%	100	ml
voita	200	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 1, 3, 7
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	222,9 kJ
Hiilihydraatti	26,8 g
Lihava	11,1 g
Proteiini	3,9 g
Vesi	0 g

Ohjeet

1. Suuressa sekoituskulhossa sekoita jauhot, sokeri, hiiva
ja suola
2. Sekoita 4 munaa maidon kanssa ja lisää vähitellen
tuoreisiin aineksiin. Yhdistä ja vatkaa hyvin, kunnes
taikina saavuttaa elastisen koostumuksen
3. Lisää vähitellen puolet voista taikinaan ja vaivaa
4. Lisää loput voi ja sekoita korkealla nopeudella
kunnes taikina on pehmeä ja sileä
5. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle, vaivaa
kevyesti, muotoile palloksi, käännä ja taita
6. Siirrä suuriin sekoituskulhoon, peitä
liinalla ja anna kohota huoneenlämmössä kunnes
se kaksinkertaistuu kooltaan (noin tunnin ajan)
7. Kaada taikina taas kevyesti jauhotetulle pinnalle
uudelleen. Toista edellinen prosessi: vaivaa kevyesti,
muotoile palloksi, käännä ja taita
8. Säilytä jääkaapissa yön yli ja anna levätä huoneen
temperatuurissa noin 2 tuntia
9. Voitele 16 x 8 cm halkaisijaltaan olevat vuoat
10. Kaada taikina työpinnalle ja muotoile
palloksi
11. Leikkaa kahtia ja jaa jokainen puolikas 8 yhtä suureen osaan
ja kääri jokainen osa kelmuun
12. Työskentele yksi sämpylä kerrallaan, avaa ja muotoile
palloksi ja laita varovasti vuokaan
13. Siirrä kaikki vuoat GN-konttiin ja peitä
liinalla
14. Anna kohota tunnin verran
15. Aseta uuni 170°C:seen yhdistelmätilaan (hidas tuulettimen nopeus)
16. Vatkaa jäljelle jääneet kaksi munaa, keltuainen ja hieman suolaa
ja sivele briochejen päälle
17. Paista 20 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea
18. Tarjoa lämpimänä

Suositeltavat lisävarusteet

alumiini_leivin_arkki_rei'itetty