Reseptin yksityiskohta

Ensiksi teemme kulhossa „sourdoughin“. Sekoitetaan osa jauhoista, hiiva, sokeri ja osa lämmintä maitoa, kunnes seos on tasaisesti sekoittunut. Laitetaan lämpimään tilaan sammutetussa konvektioneulassa noin 50°C:seen vähintään 12 minuutiksi, taikinan on oltava hyvännäköinen „kupliva".

Taikinakulhoon laitetaan jauhot, suola, sourdough ja munat. Sitten sekoitetaan hitaasti ja vähitellen lisätään taikinaan pehmeä voi neljässä pienemmässä annoksessa. Taikinaa riittää sekoittaa hitailla kierroksilla. Kun se on tasaista, on sekoitettava 5 minuuttia korkeammalla teholla, valmis taikina on kauniin kostea, märkää ja irtoaa kauniisti astian reunoista.

Taikina laitetaan lämpimään tilaan sammutetussa konvektioneulassa noin 50°C:seen vähintään 20 minuutiksi, taikinan on oltava hyvännäköinen kupliva.

Sitten kaadamme taikinan pöydälle ja jaamme sen terävällä veitsellä 70 g annoksiksi. Sormilla vedämme taikinaa läpi, kuin haluaisimme kietoa sormemme sen ympärille ja puristamme sen toisesta päästä kunnolla yhteen. Muotoilemme kauniita palloja ilman näkyviä saumoja, joita asetamme GN Vision Bakeen vähintään 5 cm etäisyydelle toisistaan.

Levy pullien kanssa laitetaan takaisin lämpimään tilaan sammutetussa konvektioneulassa noin 50°C:seen vähintään 20 minuutiksi ja annetaan kauniisti kohota.

Ennen paistamista Vision Bake pullien kanssa vedetään ulos, voidellaan pullat vatkatuilla munilla ja kermalla ja ripotellaan seesaminsiemeniä.

Paistamme ennakoitua ohjelmaa korkeudella.