Reseptin yksityiskohta

Kombikeitin esilämmitetään pinnoitetulla GN-astialla 225°C:seen kombikeitto-tilassa, kosteudella 25 % ja tuuletusnopeudella 70 %. Sen jälkeen vihanneksia paahdetaan maapähkinäöljyssä 3 minuutin ajan, sitten käännetään ja annetaan paahtaa vielä 3 minuuttia. Tomaattilyhtyä lisätään ja paahdetaan vielä 1 minuutti. Lämpötila lasketaan 135°C:een ja täytetään liemellä, ja mausteet lisätään, keitetään 20 minuuttia. Kerma ja cashew-voita lisätään ja keitetään vielä 3 minuuttia. Lopuksi otetaan ulos kombikeittimestä ja vaahdotetaan tehosekoittimella ja tarvittaessa siivilöidään hienon siivilän läpi. Maalaisharakan lihapullat: Liha, yrtit ja vihannekset jauhetaan lihamyllyn läpi, vaivataan munanvalkuaisen ja pankojauhon kanssa ja lisätään mausteet. Sitten muotoillaan pieniä palloja, joiden paino on noin 20 grammaa, ja kypsennetään 10 minuuttia esilämmitetyssä kombikeittimessä 135°C:ssa, 25 % kosteudella ja tuuletusnopeudella 70 %, 10 minuuttia pinnoitetussa friteerauskorissa (nämä voidaan tietysti laittaa viimeiset 10 minuuttia keittoon, kuten yllä olevassa ohjelmassa on kuvattu.)