Reseptin yksityiskohta

*häränhäntät-900g kpl
1. Huuhtele häntät hyvin ja leikkaa ne kahdeksaksi tasakokoiseksi palaksi.
2. Kuumenna hollantilaisessa uunissa suolatun sianposken rasvaa kylmästä, kunnes rasva sulaa, lisää tarpeen mukaan evoo:ta.
3. Ruskista häntäpaloja kuumassa, sulatetussa rasvassa, lisäämällä valkosipulinkynsiä, puoliksi leikattuna, kanta poistettuna ja hienonnettuna, suolaa ja pippuria myöhemmin.
4. Poista paistinpannusta neste valkoviinillä korkealla lämmöllä, kunnes alkoholi on haihtunut ja viini vähentynyt.
5. Aseta uuni combi-tilaan 90°C.
6. Yhdistä tomaatit, peitä kannella ja hauduta uunissa 3–4 tuntia tai kunnes liha häntien ympärillä on täysin mureutunut.
7. Haudutusprosessin lopussa pehmennä selleriä kuumassa evoo:ssa paistinpannussa ja lisää pannuun noin 60ml liemiä padasta, paahdettuja pähkinöitä, rusinoita ja kaakaojauhetta.
Hauduta 5 minuuttia.
8. Aseta lautaselle yksi pala häränhäntää annosta kohden, koristellen paahdetulla pähkinä- ja rusinasosella.