Reseptin yksityiskohta

Ohjeet

1. Pehmennä pannussa sipuli puolikkaassa voissa, lisää timjami, salvia ja musija.
2. Sekoita isossa kulhossa vatsa, pekoni, munuaiset ja maksa. Yhdistä pehmennetty sipuli ja yrtit ja sekoita hyvin. Lisää korppujauhot, maito, suola ja pippuri ja jatka sekoittamista, kunnes kaikki seos sekoittuu hyvin.
*karitsan munuaiset, huuhdeltu, nyljetty, ytimestä poistettu ja hienoksi leikattu.
3. Levitä teline varovasti työtasolle niin, ettei mikään osa repeydy. Leikkaa varsi 10 cm:n neliöiksi.
4. Lusikoi osa seoksesta avatun kakun päälle ja taita täyttöpakkauksiin tiiviisti. Käännä fagot ylösalaisin ja kääri uudelleen muihin caul-levyihin.
5. Aseta uuni kuivalle lämmölle 160 °C:seen (täysi tuulettimen nopeus) ja läppä aukeaa 20 minuutin välein.
6. Kuumenna hollantilaisessa uunissa korkealla lämmöllä pedot jäljellä olevassa voissa, lisää fariinisokeri ja huuhtele etikan kanssa korkealla lämmöllä, kunnes suurin osa siitä on haihtunut.
7. Ripottele vehnäjauhojen päälle, vähennä lämpöä ja sekoita varovasti, jotta jauhot eivät pala.
8. Kaada noin minuutin kuluttua naudanlihalientä ja laita hollantilainen uuni uuniin juuri ennen kuin neste kiehuu.
9. Paista 70 minuuttia.
10. Tarjoile soseen, herneiden ja sinapin kanssa.