Reseptin yksityiskohta

1. Paistinpannulla kuullota sipuli puolessa voissa, lisää timjami, salvia ja muskottipähkinä.
2. Suuressa sekoituskulhossa sekoita sianvatsaa, pekonia, munuaisia ja maksaa. Yhdistä kuullotettu sipuli ja yrtit ja sekoita hyvin. Lisää korppujauhoja, maitoa, suolaa ja pippuria ja jatka työskentelyä, kunnes kaikki ainekset sekoittuvat hyvin.
*lampaankidukset, huuhdeltu, kuorittu, ydin poistettu ja hienoksi kuutioituna.
3. Työskentelypinnalla levitä kalvo varovasti niin, että mikään osa siitä ei repeä. Leikkaa kalvo 10 cm kokoisiksi neliöiksi.
4. Laita lusikallinen seosta avattuun kalvoon ja taita tiukasti paketeiksi täytteen sisältämiseksi. Käännä faggotit ympäri ja kääri ne uudelleen toisiin kalvoihin.
5. Laita uuni kuivalle lämmölle 160°C (täysi tuuletusnopeus), avaa luukkua 20 minuutin välein.
6. Raskaassa kattilassa korkealla lämmöllä paista faggotit jäljellejääneessä voissa, lisää ruokosokeria ja deglaze viinietikalla korkealla lämmöllä, kunnes suurin osa siitä on haihtunut.
7. Ripottele jauhot faggottien päälle, alenna lämpöä ja sekoita varovasti niin, että jauhot eivät pala.
8. Noin minuutin kuluttua kaada naudanlihaliemi ja laita raskas kattila uuniin juuri ennen kuin neste alkaa kiehua.
9. Paista 70 minuuttia.
10. Tarjoile perunamuusin, herneiden ja sinapin kanssa.