Reseptin yksityiskohta

Name: Hernekuorensyysikastike sitruunatimjamilla ja tähtianiksella
Yield: 4
Cuisine: Saksan kieli
Ingredients: 3000,0000 g Erbsen; 100,0000 ml Trinkwasser; 5,0000 g Meersalz; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 50,0000 g Zitronenthymian; 5,0000 g Minze; 1,0000 tPcs Sternanis; 12,0000 g Xanthan; 5,0000 ml Limettensaft

Vihannekset Hernekuorensyysikastike sitruunatimjamilla ja tähtianiksella

10. 12. 2021

Tekijä: Retigo Team Deutschland

Yhtiö: RETIGO Deutschland GmbH

Lisää tämän tekijän reseptejä

Ruokaluokka: Vihannekset

Keittiö: Saksan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Höyrytys

Aika

00:45 hh:mm

85 °C

50 %

Ainesosat Annokset

Nimi	Arvo	Yksikkö
sokeripala	3000	g
vettä	100	ml
merisuola	5	g
jauhettua valkopippuria	2	g
sitruuna timjamia	50	g
minttu	5	g
tähtianista	1	kpl
ksantaani	12	g
limetti mehu	5	ml

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit:
Mineraalit:
Vitamiinit:

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	367,3 kJ
Hiilihydraatti	53,8 g
Lihava	2,4 g
Proteiini	23,7 g
Vesi	0 g

Valmistusohje

Vesi, pippuri, sitruunatimjami, minttu ja tähtianis vakuumipakataan yhdessä ja kypsennetään sousvide-tyylillä 85°C höyrytilassa tuulettimen nopeudella 50%, 45 minuuttia, jonka jälkeen siivilöidään erittäin hienon siivilän tai kankaan läpi. Samaan aikaan herneet kuoritaan ja siemenet säästetään myöhempää käsittelyä varten. Kuoret pestään ja pilkotaan hieman. Sen jälkeen ne ajetaan vähintään kahdesti mehupuristimella. Mehu kerätään hyvin. Aromivesi sekoitetaan limetin mehun, herne mehun ja ksantaanin kanssa ja annetaan turvota 10 minuuttia. Tämän jälkeen laitetaan omaan mielikuvitukseen kauniisti tarjoiluun ja tarjoillaan.