Reseptin yksityiskohta

Name: Rinnanrinta sous-vide kypsennetty
Yield: 10
Cuisine: Saksan kieli
Ingredients: 2,2000 kg Rinderbrust; 200,0000 g Möhren; 80,0000 g Sellerieknolle; 150,0000 g Lauch; 20,0000 g Petersilie frisch; 2,0000 tPcs Lorbeer Blätter; 8,0000 tPcs Wacholderbeeren; 15,0000 tPcs Weißer Pfeffer ganz; 5,0000 g Rosmarin frisch; 3,0000 g Thymian frisch; 18,0000 g Meersalz; 0,5000 l Brühe, gut gewürzt

Naudanlihaa Rinnanrinta sous-vide kypsennetty

20. 9. 2021

Tekijä: Retigo Team Deutschland

Yhtiö: RETIGO Deutschland GmbH

Lisää tämän tekijän reseptejä

Ruokaluokka: Naudanlihaa

Keittiö: Saksan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Sous-vide Garen

Yhdistelmä

50 %

Aika

12:00 hh:mm

80 °C

50 %

Ainesosat Annokset

Nimi	Arvo	Yksikkö
rintakehä	2,2	kg
porkkana	200	g
persiljan juuri	80	g
purjo	150	g
oksa persiljaa	20	g
laakerinlehti	2	kpl
katajanmarjat	8	kpl
valkopippuria	15	kpl
rosmariini	5	g
tuoretta timjamia	3	g
merisuola	18	g
kasvisliemi	0,5	l

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit:
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	421 kJ
Hiilihydraatti	3,6 g
Lihava	22,2 g
Proteiini	49,2 g
Vesi	0 g

Valmistusohje

Leikkaa vihannekset 1-2 cm kokoisiksi kuutioiksi, vakuumoi kaikki ainekset riittävän suureen pussiin ja kypsennä seuraavasti: yhdistelmähöyrytila, 50 % kosteutta, 80 °C, 12-24 tuntia, 50 % tuuletusnopeus. 24 tunnin kypsennysaika on optimaalinen, myös tästä voi valmistaa kastiketta liemestä. Sopivia lisukkeita ovat keräkaalivihannekset, keitetyt perunat, wasabi-kastike.