Reseptin yksityiskohta

lampaanlammas Lampaankylki haudutettuna

20. 9. 2021

Tekijä: Retigo Team Deutschland

Yhtiö: RETIGO Deutschland GmbH

Ruokaluokka: lampaanlammas

Keittiö: Saksan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Sous-vide Garen

1
Yhdistelmä
50 %
time icon Aika
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

2
Kuuma ilma
50 %
time icon Aika
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ainekset - annosten lukumäärä - 10

Nimi Arvo Yksikkö
lampaan varsi 10 kpl
porkkana 200 g
juuriselleri 100 g
purjo 200 g
jus 0,5 l
valkosipulin kynnet 4 kpl
rosmariini 10 g
timjami 8 g
merisuola 20 g
jauhettua mustapippuria 3 g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 9
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo Arvo
Energiaa 24,8 kJ
Hiilihydraatti 4,2 g
Lihava 0,3 g
Proteiini 0,8 g
Vesi 0 g

Ohjeet

Mausta lampaankyljet suolalla ja pippurilla, leikkaa vihannekset noin 1 cm kokoisiksi paloiksi ja murskaa valkosipulinkynnet veitsellä. Aseta kaikki ainekset, myös rosmariini ja timjami, vakuumipussiin (valitse tämä mieluummin suuri) ja imாவது, ja kypsennä seuraavasti yhdistelmähöyryuunissa sous-vide: yhdistelmähöyrytila, 50% kosteutta, 80°C, 12-24 tuntia, 50% tuulettimen nopeudella. Kypsennysaika tulisi olla vähintään 12 tuntia, optimaalinen tulos saavutetaan 24 tunnissa. Kypsennyksen jälkeen voit tehdä sopivan kastikkeen puhtaasta lihaliemestä (essenssistä), joka jää pussiin (tarvittaessa laimenna hieman liemellä). Sopivien paahtotuoksujen saamiseksi kylki grillataan tarjoilun ennen korkeassa lämpötilassa (220 °C) yhdistelmähöyryuunissa. Lisukkeeksi sopivat pekonipavut ja keitetyt perunat.