Reseptin yksityiskohta

1. Kurpitsapannu: Kurpitsan liha, merisuola, valkoinen pippuri ja kasviöljy sekoitetaan hyvin ja laitetaan päällystettyyn GN-astiaan, sitten grillataan yhdistelmähöyrykeittimessä 180 °C: ssa kuumailmatilassa, höyrynventtiili avoinna ja tuuletinnopeudella 70 %, 20 minuuttia, jonka jälkeen annetaan jäähtyä kokonaan. 2. Jäähtynyt kurpitsa, kokonainen muna, jauhot, maito, voi, inkivääri, kivisuola ja muskottipähkinä sekoitetaan tehosekoittimessa hyvin hienoksi taikinaksi. 3. Yhdistelmähöyrykeitin esilämmitetään 220 °C: seen, kosteus 25 %, tuuletinnopeus 60 %. Käytä päällystettyä suljettua leivonta-alustaa. Taikina levitetään tasaisesti leivontapedeille ja paistetaan 2 minuuttia. Vinkkimme: Käytä ajastinta. 4. Riistarouhe: Ainekset käsitellään tehosekoittimessa hienoksi rouheeksi. Vinkkimme: Pacojen käyttö. 5. Hirvenfilee pannun alla: Hirvenfilee hierotaan auringonkukkaöljyllä ja maustetaan, laitetaan päällystetylle kääntölevylle ja paistetaan esilämmitetyssä yhdistelmähöyrykeittimessä: 220 °C yhdistelmähöyry 25 % kosteudella 3 minuuttia, jonka jälkeen jäähdytetään nopeasti. Taikina voidellaan rouheella, sitten paistettu hirvenfilee asetetaan päälle ja kääritään. Lopuksi kypsennetään yhdistelmähöyrykeittimessä. Yhdistelmähöyry 160 °C: ssa 25 % kosteudella, tuuletinnopeus 70 % kunnes ytimen lämpötila on 54 °C. Tämän jälkeen viipaloidaan paksuiksi viipaleiksi ja asetetaan vihannesten päälle ja tarjoillaan.