Reseptin yksityiskohta

Naudanlihaa Valkosipuli-frikassé, marseillelaisittain

20. 8. 2021

Tekijä: Retigo Team Deutschland

Yhtiö: RETIGO Deutschland GmbH

Ruokaluokka: Naudanlihaa

Keittiö: Ranskan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

  • Esilämmitys:
  • 160 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Kalbfleisch anbraten

1
Yhdistelmä
15 %
time icon Aika
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
Yhdistelmä
15 %
time icon Aika
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
Yhdistelmä
15 %
time icon Aika
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
Yhdistelmä
30 %
time icon Aika
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
Yhdistelmä
30 %
time icon Aika
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ainekset - annosten lukumäärä - 10

Nimi Arvo Yksikkö
vasikanliha 1500 g
kirkastettua voita 150 g
vihreä paprika 200 g
salottisipuli 150 g
kuivaa valkoviiniä 200 ml
tomaatti 400 g
valkosipuli 15 g
suola 15 g
fariinisokeri 3 g
koko mustapippuria 5 g
oksa persiljaa 30 g
tavallisia vehnäjauhoja 40 g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 1
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo Arvo
Energiaa 371,1 kJ
Hiilihydraatti 8,2 g
Lihava 25,7 g
Proteiini 30,1 g
Vesi 0 g

Ohjeet

Esilämmitä ensin yhdistelmälaitetta GN-astioiden kanssa kunnolla. Lisää sen jälkeen vasikanpalat voissa astiaan ja paista
8 minuuttia yhdistelmälaitteessa 160°C:ssa, 15% kosteudella ja tuuletusnopeudella
90%. Käännä vasikanpalat, mausta, lisää hienonnetut salottisipulit, valkosipulimuusi ja paprikasuikaleet ja paista vielä 8 minuuttia.
Deglazoi valkoviinillä ja vähennä lämpöä 1 minuutiksi.
Jauhoita, lisää tomaatinlohkoja, vähennä lämpötilaa ja anna hautua
yhdistelmälaitetilassa 125°C:ssa 20 minuutin ajan, kosteuden ollessa 30% ja tuuletusnopeuden 90%. Sen jälkeen käännä ja kypsennä vielä 20 minuuttia samalla
ilmastoinnilla. Lyhyesti ennen tarjoilua lisää tuoreet silputut yrtit frikasséen.