Reseptin yksityiskohta

Name: Acerbic kalamuhennos
Yield: 8
Cuisine: italialainen
Ingredients: 300,0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300,0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300,0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300,0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300,0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300,0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300,0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300,0000 g ray, cleaned and gutted; 300,0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300,0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g cuttlefish, cleaned; 300,0000 g clams, cleaned; 30,0000 ml evoo; 15,0000 g sugar; 100,0000 ml white wine vinegar; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3,0000 g salt; 1,0000 g crushed chili

Kalastaa Acerbic kalamuhennos

13. 8. 2021

Tekijä: Jaroslav Mikoška

Yhtiö: Retigo

Ruokaluokka: Kalastaa

Keittiö: italialainen

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Esilämmitys:
95 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Yhdistelmä

50 %

Aika

00:40 hh:mm

80 °C

100 %

Ainekset - annosten lukumäärä - 8

Nimi	Arvo	Yksikkö
kivikala	300	g
skorpioni kala	300	g
weeverfish	300	g
sileäkoira (poikashai), puhdistettu ja perattu	300	g
punainen keltti, suomuttu ja perattu	300	g
merikrotti	300	g
makrilli	300	g
ray, puhdistettu ja perattu	300	g
john dory	300	g
katkaravut	300	g
mantis katkarapu	300	g
calamari	300	g
simpukoita	300	g
ekstra neitsyt-oliiviöljy	30	ml
mannasuurimot sokeria	15	g
valkoviinietikka	100	ml
punasipuli	1	kpl
oksa persiljaa	10	g
vihreitä tomaatteja	1	kg
vihreä paprika	1	kpl
valkosipulin kynnet	3	kpl
suola	3	g
chilijauhe	1	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit:
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	574 kJ
Hiilihydraatti	18,1 g
Lihava	18,8 g
Proteiini	108,8 g
Vesi	0 g

Ohjeet

1. Pehmennä sipuli suuressa savikattilassa, lisää sokeri
ja huuhtele etikan kanssa korkealla lämmöllä
2. Kuullota seepia, alenna lämpöä
ja hauduta 5 minuuttia
3. Lisää tomaatit, vihreä paprika, valkosipuli,
chiliä ja ripaus suolaa. Peitä kannella
ja hauduta 30 minuuttia
*valkosipulin kynnet puolitettuna, varrettuna ja hienonnettuna
4. Poista lämmöltä ja aseta seepia sivuun
5. Laita uuni 80°C:een yhdistelmätoiminnolla
6. Kerrosta kivikala, skorpionikala, weeverfish,
vauvahai, keltti, merikrotti, makrilli, rausku
ja John Dory potissa
7. Lado seuraavaksi päälle seepia ja simpukat
seepian päälle. Peitä kannella
8. Paista 40 minuuttia tai kunnes simpukat ovat kypsiä
avattiin ja kala kypsennettiin
9. Oikea mauste, annos
ja ripottele persiljaa
10. Tarjoilee parhaiten paahdetun leivän kanssa
*kaikki kalat puhdistettu ja perattu
*sirkkakatkarapu, puhdistettu ja puolitettu pituussuunnassa
*katkaravut puhdistetaan ja leikataan puoliksi pituussuunnassa

Suositeltavat lisävarusteet

emaloidut_gn_säiliöt