Reseptin yksityiskohta

Name: Hitaasti paahdettu sisäfilee kermaisella kasviskastikkeella
Yield: 8
Cuisine: Tšekki
Ingredients: 1,6000 kg beef sirloin, whole; 25,0000 g English mustard; 100,0000 g butter; 60,0000 g brown mustard; 100,0000 ml white wine; 1,0000 tPcs lemon, peeled; 1,5000 l strong beef stock; 500,0000 ml double cream; 1,0000 tPcs Granny Smith apple, diced; 10,0000 ml evoo; 10,0000 g salt; 3,0000 g black pepper, ground; 10,0000 ml white vinegar; 1,0000 tPcs bouguet garni with 20 pcs black peppercorne; 10,0000 tPcs allspice berries; 5,0000 tPcs bay leaves; 150,0000 g onions, diced; 250,0000 g carrots, diced; 150,0000 g celeriac

Naudanlihaa Hitaasti paahdettu sisäfilee kermaisella kasviskastikkeella

21. 7. 2021

Tekijä: Jaroslav Mikoška

Yhtiö: Retigo

Ruokaluokka: Naudanlihaa

Keittiö: Tšekki

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Esilämmitys:
75 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Kuuma ilma

100 %

CoreProbeTemp

55 °C

160 °C

100 %

Ainekset - annosten lukumäärä - 8

Nimi	Arvo	Yksikkö
aitoa naudan sisäfilettä	1,6	kg
englantilainen sinappi	25	g
voita	100	g
ruskea sinappi	60	g
kuivaa valkoviiniä	100	ml
sitruuna	1	kpl
naudanlihalientä	1,5	l
tuplakerma	500	ml
granny smith apple	1	kpl
ekstra neitsyt-oliiviöljy	10	ml
suola	10	g
jauhettua mustapippuria	3	g
valkoviinietikka	10	ml
koko mustapippuria	1	kpl
maustepippuri	10	kpl
laakerinlehti	5	kpl
sipuli	150	g
porkkana	250	g
persiljan juuri	150	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit:
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	724 kJ
Hiilihydraatti	6,7 g
Lihava	26,9 g
Proteiini	43,6 g
Vesi	0 g

Ohjeet

1. Ruskista liha kevyesti erittäin kuumalla pannulla.
2. Aseta uuni kuivaan lämpötilaan 60°C ja ydinprobin lämpötilaksi 55°C.
3. Mausta ruskistettu liha suolalla, pippurilla ja englantilaisella sinapilla ennen kuin laitat sen GN:ään ja paista kunnes kuulet ydinprobin signaalin.
4. Suuressa kattilassa kuullota hitaasti kuutioituja porkkanoita ja selleriä, lisää kuutioidut sipulit myöhemmin. Kun soffritto saa kullanruskean värin, lisää omena, ruskea sinappi ja sitruuna. Jatka 5 minuuttia, sekoita. Deglaseeraa viinillä kunnes se on vähentynyt ja alkoholi haihtunut. Lisää lihaliemi ja kimppu, alenna lämpöä ja
keitä vielä 30-40 minuuttia. Poista kimppu ja viimeistele kermalla.
5. Soseuta kastike, lisää voita ja siivilöi hienon siivilän läpi kun se on vielä lämmintä.
6. Mausta suolalla, pippurilla, sokerilla ja etikalla.
7. Anna lihan rauhoittua huoneenlämmössä ja viipaloi ohueksi.
8. Aseta lautaselle ja kaada lämmin kastike lihan päälle. Paras tarjoilla dumplingeilla.