Reseptin yksityiskohta

Name: Hitaasti paahdettua ulkofileetä kermaisella kasviskastikkeella
Yield: 8
Cuisine: Tšekki
Ingredients: 1,6000 kg beef sirloin, whole; 25,0000 g English mustard; 100,0000 g butter; 60,0000 g brown mustard; 100,0000 ml white wine; 1,0000 tPcs lemon, peeled; 1,5000 l strong beef stock; 500,0000 ml double cream; 1,0000 tPcs Granny Smith apple, diced; 10,0000 ml evoo; 10,0000 g salt; 3,0000 g black pepper, ground; 10,0000 ml white vinegar; 1,0000 tPcs bouguet garni with 20 pcs black peppercorne; 10,0000 tPcs allspice berries; 5,0000 tPcs bay leaves; 150,0000 g onions, diced; 250,0000 g carrots, diced; 150,0000 g celeriac

Naudanlihaa Hitaasti paahdettua ulkofileetä kermaisella kasviskastikkeella

21. 7. 2021

Tekijä: Jaroslav Mikoška

Yhtiö: Retigo

Ruokaluokka: Naudanlihaa

Keittiö: Tšekki

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Esilämmitys:
75 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Kuuma ilma

100 %

CoreProbeTemp

55 °C

160 °C

100 %

Ainekset - annosten lukumäärä - 8

Nimi	Arvo	Yksikkö
aitoa naudan sisäfilettä	1,6	kg
englantilainen sinappi	25	g
voita	100	g
ruskea sinappi	60	g
kuivaa valkoviiniä	100	ml
sitruuna	1	kpl
naudanlihalientä	1,5	l
tuplakerma	500	ml
granny smith apple	1	kpl
ekstra neitsyt-oliiviöljy	10	ml
suola	10	g
jauhettua mustapippuria	3	g
valkoviinietikka	10	ml
koko mustapippuria	1	kpl
maustepippuri	10	kpl
laakerinlehti	5	kpl
sipuli	150	g
porkkana	250	g
persiljan juuri	150	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit:
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	724 kJ
Hiilihydraatti	6,7 g
Lihava	26,9 g
Proteiini	43,6 g
Vesi	0 g

Ohjeet

1. Paahda naudanliha kevyesti kuumalla pannulla.
2. Aseta uuni kuivalle lämmölle 60 °C:seen ja anturin sisälämpötilaan 55 °C.
3. Mausta paistettu naudanliha suolalla, pippurilla ja englantilaisella sinappilla ennen kuin laitat sen GN:ään ja paista, kunnes kuulet anturin signaalin.
4. Paista suuressa kattilassa hitaasti porkkanakuutiot ja selleri, lisää myöhemmässä vaiheessa kuutioitu sipuli. Kun soffritto on saanut kultaisen sävyn, lisää omena, ruskea sinappi ja sitruuna. Jatka vielä 5 minuuttia sekoittaen. Valuta viinin kanssa, kunnes se on haihtunut ja alkoholi haihtunut. Lisää lihaliemi ja bouquet garni, alenna lämpöä ja
keitä vielä 30-40 minuuttia. Poista kimppu garni ja viimeistele tuplakerma.
5. Sekoita kastike, lisää voita ja siivilöi se vielä lämpimänä hienon siivilän läpi.
6. Mausta suolalla, pippurilla, sokerilla ja etikalla.
7. Anna lihapalan levätä huoneenlämmössä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
8. Levitä ja kaada lämmin kastike lihan päälle. Parhaiten tarjoiltuna nyytien kanssa.