Reseptin yksityiskohta

Name: Kermakastike naudanliha (hidas kypsennys)
Yield: 10
Cuisine: Tšekki
Ingredients: 2,0000 kg Hovězí zadní; 100,0000 g Uzený špek; 500,0000 ml Smetana 30%; 125,0000 g Máslo; 1,0000 tPcs Divoké koření ( bobk.list,nové koření, pepř) Sítko; 2,0000 tPcs Citrón; 1,0000 g Sůl, pepř; 100,0000 g Cukr; 0,0000 g Hořčice polévková lžíce; 2,5000 l Voda; 1,0000 g; 650,0000 g; 650,0000 g; 700,0000 g

Naudanlihaa Kermakastike naudanliha (hidas kypsennys)

19. 7. 2021

Tekijä: Jan Malachovský

Yhtiö: Retigo

Ruokaluokka: Naudanlihaa

Keittiö: Tšekki

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Yhdistelmä

100 %

Aika

12:00 hh:mm

82 °C

50 %

Ainekset - annosten lukumäärä - 10

Nimi	Arvo	Yksikkö
naudan takaosa	2	kg
savustettua pekonia	100	g
kerma 33%	500	ml
voita	125	g
villi mausteet	1	kpl
sitruuna	2	kpl
suola	1	g
mannasuurimot sokeria	100	g
täysrasvainen sinappi	0	g
vettä	2,5	l
jauhettua mustapippuria	1	g
juuriselleri	650	g
persiljan juuri	650	g
porkkana	700	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 10, 7, 9
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	569 kJ
Hiilihydraatti	26,2 g
Lihava	36 g
Proteiini	34,2 g
Vesi	0 g

Ohjeet

1. Liha huuhdellaan, paloitetaan 1-1,5 kg paloiksi ja täytetään pekonilla. Hierotaan öljyä, suolataan, pippuroitaan. Valmisteltu liha paistetaan konvektiouunissa (10 min, 200°C).

2. Vihannekset kuoritaan, pilkotaan kuutioiksi ja paistetaan konvektiouunissa (10 min, 200°C). Kaikki kaadetaan veteen. Lisätään kolme ruokalusikallista chilijauhetta, suolaa, pippuria, villimausteita, sokeria. Lisätään liha ja laitetaan konvektiouuniin edellä mainitulle ohjelmalle. Jos liha ei ole täysin peitettävää, peitetään.

3. Kypsennyksen jälkeen liha otetaan pois ja jäähtyy. Keitosta nostetaan villimausteet ja kaikki soseutetaan sileäksi. Annetuilla vihannesten ja veden määrillä ei tarvitse suurentaa. Maustetaan sitruunalla, suolalla, pippurilla, tarvittaessa sokerilla. Pehmennetään voilla ja kermalla. Keitetään 5 min.

Suositeltavat lisävarusteet

Gn_container_stainless_steel_full