Reseptin yksityiskohta

Name: Hitaasti kypsennetty kananmuna kermaisen tillikastikkeen ja keitettyjen uusien perunoiden kera
Yield: 8
Cuisine: Tšekki
Ingredients: 16,0000 tPcs eggs; 120,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs bunch of fresh dill, finely chopped; 50,0000 ml double cream; 5,0000 ml vinegar; 1,0000 g sugar, salt, white pepper; 590,0000 ml beef stock; 1,2000 kg new potatoes, skin on, cleaned and halved; 1,0000 g; 1,0000 g

Munat Hitaasti kypsennetty kananmuna kermaisen tillikastikkeen ja keitettyjen uusien perunoiden kera

12. 4. 2021

Tekijä: Jaroslav Mikoška

Yhtiö: Retigo

Ruokaluokka: Munat

Keittiö: Tšekki

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Esilämmitys:
70 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Höyrytys

Aika

00:50 hh:mm

63 °C

70 %

take out the eggs and insert the potatoes in

Höyrytys

Aika

00:20 hh:mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and reheat the eggs

Höyrytys

Aika

00:10 hh:mm

50 °C

70 %

Ainekset - annosten lukumäärä - 8

Nimi	Arvo	Yksikkö
kananmunat	16	kpl
voita	120	g
tavallisia vehnäjauhoja	100	g
tuoretta tilliä	1	kpl
tuplakerma	50	ml
etikka	5	ml
mannasuurimot sokeria	1	g
naudanlihalientä	590	ml
uusia perunoita	1,2	kg
suola	1	g
jauhettua valkopippuria	1	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 1, 3, 7
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	280,7 kJ
Hiilihydraatti	37,9 g
Lihava	13 g
Proteiini	4,5 g
Vesi	0 g

Ohjeet

1. Laita uuni höyrylle 63°C ja kypsennä munia 50 minuuttia. Jäähdytä jäävedessä tai nopeajäähdyttimessä.
2. Hienolla kattilassa tee kevyt roux käyttämällä 50 g voita ja kaikki jauhot. Kaada naudanlihaliemi joukkoon, laske lämpötilaa ja keitä 15 minuuttia, sekoittaen. Lisää kuohukerma ja keitä vielä 5 minuuttia tai kunnes olet tyytyväinen koostumukseen.
3. Nosta lämpötilaa ja lisää etikka. Jatka kypsentämistä kaksi minuuttia. Lisää tilli ja mausta suolalla ja pippurilla.
4. Sekoita voi juuri ennen tarjoilua.
5. Laita uuni höyrylle 99°C ja kypsennä perunoita 20 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä.
6. Laita uuni höyrylle 50°C ja lämmitä munia 10 minuuttia. Aseta kastike lautaselle, riko kananmunakuori varovasti ja siirrä kaksi munaa jokaiselle lautaselle. Mausta suolalla ja pippurilla ja asettele perunat sivuun.

Suositeltavat lisävarusteet

Gn_container_stainless_steel_rei'itetty