Reseptin yksityiskohta

Name: Blanskat vihreä parsa munavaahtolla, pekonijauheella
Yield: 8
Cuisine: Tšekki
Ingredients: 40,0000 tPcs green asparagus spears; 6,0000 tPcs eggs; 40,0000 g brown butter; 30,0000 ml milk; 35,0000 ml double cream; 10,0000 tPcs parma ham sliced; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 5,0000 g chives; 0,0000 g

Porsaan Blanskat vihreä parsa munavaahtolla, pekonijauheella

6. 4. 2021

Tekijä: Jaroslav Mikoška

Yhtiö: Retigo

Ruokaluokka: Porsaan

Keittiö: Tšekki

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Esilämmitys:
99 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Höyrytys

Aika

00:04 hh:mm

99 °C

50 %

take out the asparagus and place the vacuum bag in

Höyrytys

Aika

00:25 hh:mm

75 °C

50 %

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

Kuuma ilma

0 %

Aika

01:00 hh:mm

80 °C

50 %

Ainekset - annosten lukumäärä - 8

Nimi	Arvo	Yksikkö
vihreä parsa	40	kpl
kananmunat	6	kpl
voita	40	g
maitoa 3,5%	30	ml
tuplakerma	35	ml
parman kinkun viipaleita	10	kpl
suola	1	g
jauhettua mustapippuria	1	g
ruohosipuli	5	g
kananmunat	0	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 3, 7
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	38,1 kJ
Hiilihydraatti	0,1 g
Lihava	4,2 g
Proteiini	0,1 g
Vesi	0 g

Ohjeet

1. Laita uuni höyryyn 99°C.
2. Mausta parsa ja blansoi 4 minuuttia tai kunnes se on pehmeää. Jäähdytä jäävedessä tai nopeajäähdyttimessä.
3. Kulhossa sekoita munat, maito, kerma ja sulatettu ruskea voi. Mausta suolalla ja alipaineella sulje.
4. Laita uuni höyryyn 75°C ja kypsennä 25 minuuttia.
5. Siirrä kypsennetyt munat espumapullon sisään ja latauta kahdella kaasukartalla. Säilytä lämpimässä paikassa.
6. Laita uuni kuivaankuumaan 80°C.
7. Levitä Parmankinkku uunipellille ja kuivata 1 tunti tai kunnes se on rapeaa.
8. Sekoita tehosekoittimessa jauheeksi.
9. Kuumenna parsa uudelleen ja asettele lautaselle. Suihkuta munavaahtoa parsalle ja koristele pekonijauheella sekä ruohosipulilla.

Suositeltavat lisävarusteet

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_rei'itetty