Reseptin yksityiskohta

Gyoza ovat japanilaisia nyyttejä eli höyrytettyjä täytettyjä taikinalevyjä. Täytettä voi vaihdella mielensä mukaan. Keitä vesi ja vaivaa se kuumana jauhojen ja suolan kanssa taikinaksi, jäädytä sitten tunti kylmässä. Liota kuivatut Mu-Err-sienet vedessä. Raasta porkkanat, inkivääri, valkosipuli ja kurkuma hienoksi, leikkaa kevätsipulit ja kaali erittäin ohuiksi suikaleiksi ja sipuli hienoiksi kuutioiksi.
Liotetut sienet ja puhdistetut herkkusienet myös hienonnetaan kuutioiksi. Täytteen valmistamiseen kannattaa käyttää parhaiten pinnoitettua syvää GN-astiaa. Esilämmitä yhdistelmähöyrykeitin 220°C:seen kiertoilmatoiminnossa, lisää seesamiöljy pinnoitettuun astiaan, yhdessä sipulien, valkosipulin, inkiväärin ja kurkuman kanssa ja kuullota niitä 5 minuuttia 180°C:ssa. Lisää kaali ja kevätsipuli ja höyrytä vielä 5 minuuttia, lisää sitten sienet, sekoita kaikki ja deglaseeraa soijakastikkeella, riisiviinietikalla ja tarvittaessa valkoviinillä tai vedellä. Lisää mausteet ja hauduta vielä 15-20 minuuttia, maista sitten ja anna jäähtyä. Kauli taikina nyt mahdollisimman ohueksi jauhotetulla työpinnalla ja paina siitä ympyröitä (noin 10 cm halkaisijaltaan).
Kasta ympyröiden reuna veteen, laita 1-2 tl täytettä keskelle, taita taikina sen päälle ja purista ylhäältä tiukasti yhteen. Voitele reikällisen GN-astian pohja seesamiöljyllä, aseta pallot päälle ja höyrytä esilämmitetyssä yhdistelmähöyrykeittimessä noin 10-12 minuuttia.
Mitä ohuempi taikina, sitä lyhyempi on kypsennysaika. Nyytit voi tarjota makunsa mukaan dippikastikkeen kanssa ja koristella kevätsipulilla. Täytettä voi vaihdella mielensä mukaan ja esimerkiksi täydentää jauhelihalla tai katkaravuilla.