Reseptin yksityiskohta

Kohouksen (24 cm halkaisija tortille)

Sulata suklaa vesihauteessa. Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa munanvalkuaiset lisäämällä vähitellen sokeria, kunnes saat kiinteän vaahdon.
Sekoita jauhot leivinjauheen kanssa.
Vaahdota voi tomusokerin kanssa vaahdoksi, sen jälkeen lisää keltuaiset, suola, Bourbon-vanilja (vaniljatangon) ja lopuksi sulatettu suklaa. Taikinan tulee olla sileää, hyvin vaahdotettua ja kermaisen pehmeää.
Sekoita keltuais-voivaahtoon varovasti vatkatut valkuaiset ja jauhot, jotka on sekoitettu leivinjauheen kanssa. Sekoita koko massa perusteellisesti, mutta hellävaraisesti.

Kaada taikina vuokaan ja paista esilämmitetyssä uunissa.

Keitä aprikooseja sokerin kanssa, joka on sekoitettu pektiinin kanssa ja vähennä sekoitellen. Leikkaa torttu auki ja täytä se vielä lämpimällä aprikoosihillolla, jota käytämme myös koko tortun päälle kaatamiseen. Leikkaa suoraan lautaselle, jossa kaadamme päälle lämmintä hilloa sekä sisäpuolelle että päälle.

Anna jäähtyä kylmässä (ettei kuorrutus sula kuuman hillon päällä) ja kaada sitten kuorrutus päälle.

Sacher-kuorrutus
Kuumenna kerma 75°C:seen – eli kevyesti kiehuvaksi. Kaada lämmin kerma suklaan päälle, joka on silputtu pieniksi paloiksi. Sekoita erittäin hyvin – älä vatkaa!

Kaada loput kuorrutteesta suppiloon, jonka avulla kirjoitamme kirjoituksen tortulle.