Reseptin yksityiskohta

Kasvisruoat Persilja-tähtisavusose keitto taatelilla

11. 1. 2021

Tekijä: Retigo Team Deutschland

Yhtiö: RETIGO Deutschland GmbH

Ruokaluokka: Kasvisruoat

Keittiö: Saksan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

  • Esilämmitys:
  • 200 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Petersilienwurzelcremesuppe - anbraten

1
Yhdistelmä
25 %
time icon Aika
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

wenden

2
Yhdistelmä
25 %
time icon Aika
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ablöschen

3
Yhdistelmä
25 %
time icon Aika
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Brühe auffüllen

4
Höyrytys
time icon Aika
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sahne hinzugeben

5
Höyrytys
time icon Aika
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Gebackene Medjol mit Feta - vorheizen auf 230°C

6
Yhdistelmä
20 %
time icon Aika
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ainekset - annosten lukumäärä - 10

Nimi Arvo Yksikkö
persiljan juuri 750 g
perunat 250 g
kirkastettua voita 75 g
salottisipuli 125 g
purjo 2 kpl
persilja 25 g
noilly prat 60 ml
kuivaa valkoviiniä 250 ml
kasvisliemi 1400 ml
merisuola 30 g
valkopippuria kokonaisena 4 g
muskottipähkinä 2 g
kerma 12% 500 ml
pancetta 20 kpl
medjool päivämäärät 20 kpl
fetajuusto 100 g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 1
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo Arvo
Energiaa 172,2 kJ
Hiilihydraatti 14,1 g
Lihava 10,5 g
Proteiini 4,8 g
Vesi 0 g

Ohjeet

Persilja-tähtisavusose keitto: Kuorita persiljanjuuri ja peruna ja leikkaa ne suuriksi kuutioiksi. Kuori vaaleat šalotit ja leikkaa ne myös suuriksi kuutioiksi.
Esilämmitä pinnoitettu syvä GN-astia kombisteamerissa 180°C / 25% kosteutta / 100% tuuletusnopeus sulatettua voita käyttäen, sitten kuullota siinä juuria, perunoita ja šalotteja 6 minuutin ajan, sekoita kerran ajan puolivälissä.
Vähennä sitten lämpötila 140°C:seen säilyttäen muut parametrit samana ja deglaseeraa valkoviinillä, anna vähentyä 2 minuutin ajan.
Siirry sitten höyrytilaand ja lisää kasviliemi / mausteet ja höyrytä 40 minuutin ajan. Lisää kermaa ja höyrytä vielä 10 minuuttia.
Sopeuta keitto sitten sauvasekoittimella ja siivilöi, tarvittaessa maista taas.

Paistetut täytetyt kääritty Medjol-taatelit: Leikkaa taatelit puoliväliin pituussuunnassa, poista kivi ja täytä pitemmällä fetapaloilla, purista taateli kokoon ja kääri pancettaan (20 viipaletta) ja käännä tiukasti. Aseta pancettan limittäinen puoli alaspäin pinnoitetulle kääntölevylle ja grillaa kombisteamerissa 220°C / 20% kosteutta / 100% tuuletusnopeus 3 minuutin ajan.

Koristelu: Leikkaa persilja ja kevätsipuli (2 vartta) hienoiksi suikaleiksi ja renkaiksi ja lisää keiton päälle.