Reseptin yksityiskohta

Name: Rapeat friteeratut karpit perunasalaatin ja wasabi-kermaviilikastikkeen kanssa
Yield: 5
Cuisine: Tšekki
Ingredients: 800,0000 g baby potatoes; 3,0000 tPcs shallots; 4,0000 tPcs gherkin; 150,0000 ml vegetables oil; 3,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 30,0000 g mustard; 2,0000 tPcs carp fillet; 150,0000 g plain flour; 200,0000 g potato starch; 5,0000 g Crushed carraway seed; 5,0000 g red paprika powder; 5,0000 g Dried garlic powder; 5,0000 g Ground dried ginger; 5,0000 g Dried majoram; 1,0000 tPcs Lemon; 250,0000 g sour cream; 100,0000 g horseradish

Kalastaa Rapeat friteeratut karpit perunasalaatin ja wasabi-kermaviilikastikkeen kanssa

25. 3. 2021

Tekijä: Jaroslav Mikoška

Yhtiö: Retigo

Ruokaluokka: Kalastaa

Keittiö: Tšekki

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Esilämmitys:
99 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Höyrytys

Aika

00:30 hh:mm

99 °C

50 %

remove the potatoes

Kuuma ilma

100 %

Aika

00:10 hh:mm

230 °C

100 %

Insert the carp

Kuuma ilma

0 %

Aika

00:06 hh:mm

230 °C

100 %

Ainekset - annosten lukumäärä - 5

Nimi	Arvo	Yksikkö
vauvaperunat	800	g
salottisipuli	3	kpl
kurkut steriloituina	4	kpl
kasviöljy	150	ml
suola	3	g
jauhettua mustapippuria	1	g
täysrasvainen sinappi	30	g
luuttomat karppifileet ilman nahkaa	2	kpl
tavallisia vehnäjauhoja	150	g
perunatärkkelys	200	g
kuminan siemenet	5	g
punapippurijauhetta	5	g
kuivattua valkosipulia	5	g
kuivattua inkivääriä	5	g
meirami	5	g
Sitruunat	1	kpl
paksu kerma 18% rasvaa	250	g
piparjuuri	100	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 1, 10, 4, 7
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamiinit: A, B, B6, C, D, E, K

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	484,4 kJ
Hiilihydraatti	86,7 g
Lihava	10,6 g
Proteiini	9,3 g
Vesi	0,4 g

Ohjeet

Pese ja huuhtele uudet perunat, laita ne perforoituun GN-astiaan ja laita se Retigo-yhdistelmäuuniin höyrytilassa 99°C:seen 30 minuutiksi. Kun ne ovat kypsiä, jäähdytä ne jääkaappijäähdyttimessä.
Samaan aikaan suomusta kalan nahka, leikkaa karpin fileen liha poikittain 2/3 syvyyteen jättäen noin 2 mm väliä jokaisen leikkauksen väliin. Kun fileet on annosteltu pienempiin paloihin, marinoi ne 1 sitruunan mehussa ja 5 g kuivattua valkosipulia noin 30 minuutiksi.
Samaan aikaan kuori Schalottisipuli ja leikkaa se puoliksi ja viipaloi se, suolakurkku leikkaa renkaiksi. Viipaloi kylmät uudet perunat, lisää sinappia, suolakurkkujen nestettä, suolaa, pippuria, Schalottisipulia, suolakurkkua ja 10 ml öljyä ja yhdistä kaikki varovasti. Anna seistä 60 minuuttia.
Sekoita nyt jauhot ja tärkkelys punapaprika jauheen, murskattujen fenkolin siementen, kuivatun inkiväärin, kuivatun valkosipulin ja majoraanin kanssa, lisää hieman suolaa ja kuorruta kala tällä seoksella. Valmistele alumiininen GN-astia, jossa on tarttumaton pinta, voitele se öljyllä ja laita kala sen päälle ja suihkuta öljyä päälle taas. Aseta GN-astia esilämmitettyyn Retigo-yhdistelmäuuniin kuuma ilma -tilassa 0%, 230°C 6 minuutiksi. Samaan aikaan tee dippi kermaviilistä, ripauksesta suolaa, raastetusta wasabista ja sitruunankuoresta.
Nyt kaikki on valmista tarjoiltavaksi.

Suositeltavat lisävarusteet

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_rei'itetty