Reseptin yksityiskohta

Porsaan Savustettu englantilainen pekoni

1. 3. 2022

Tekijä: Vlastimil Jaša

Yhtiö: Retigo

Ruokaluokka: Porsaan

Keittiö: Tšekki

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

  • Esilämmitys:
  • 80 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Chlazení-vyjměte udírnu

1
Kuuma ilma
0 %
time icon Aika
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
Kuuma ilma
7 %
time icon Aika
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
Kuuma ilma
0 %
time icon Aika
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ainekset - annosten lukumäärä - 10

Nimi Arvo Yksikkö
luuton porsaan ulkofilee 2000 g
suola 80 g
laakerinlehti 1 g
maustepippuri 1 g
jauhettua mustapippuria 1 g
vettä 2000 g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit:
Mineraalit: Mg
Vitamiinit: B6, C, K

Yhden annoksen ravintoarvo Arvo
Energiaa 539,1 kJ
Hiilihydraatti 2,2 g
Lihava 48 g
Proteiini 26 g
Vesi 0 g

Ohjeet

Marinoimme luuttoman porsaan kyljen suolaosmoosissa villimausteilla. Liha tulee upottaa (hukuta) keitettyyn veteen ja näin marinoitua lihaa jättää jääkaappiin +3°C lämpötilaan 7 vrk.

Otamme lihan ulos ja kuivaamme sen yhdistelmäuunissa yllä mainitulla ohjelmalla, sitten toisessa vaiheessa asetamme Vision Smokerin paikalleen ja savustamme.

Suositeltavat lisävarusteet

vision_smoker

vision_smoker

ruostumattomat_langalliset_hyllyt

ruostumattomat_langalliset_hyllyt