Reseptin yksityiskohta

Name: Neljä elementtiä
Yield: 1
Cuisine: Saksan kieli
Ingredients: 10,0000 tPcs Riesengarnele ca. 80 Gramm reines Fleisch; 10,0000 tPcs Rumpsteak ca. 80 Gramm (halbierte Scheibe, wie ein Medaillon); 10,0000 tPcs Fasanenbrust möglichst ohne Schrot; 10,0000 g grobes Pfeffer Cuvee; 10,0000 g feines mildes Meersalz; 210,0000 g Traubenkernöl; 200,0000 ml Strohrum; 200,0000 g Frische Medjol-Dattaln ohne Kern; 100,0000 g getrocknete Tomaten (Soft); 3,0000 tPcs Knoblauchzehen; 75,0000 ml Olivenöl; 25,0000 ml Traubenkernöl; 2,0000 g Salz; 1,0000 g Pfeffer; 2,0000 g Rosmarinnadeln, frisch

Muut Neljä elementtiä

16. 11. 2020

Tekijä: Retigo Team Deutschland

Yhtiö: RETIGO Deutschland GmbH

Ruokaluokka: Muut

Keittiö: Saksan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Riesengarnele

Höyrytys

Aika

00:20 hh:mm

52 °C

50 %

Fasanbrust

Höyrytys

Aika

00:45 hh:mm

52 °C

50 %

Rumpsteak

Höyrytys

Aika

00:55 hh:mm

52 °C

50 %

Grillen

Yhdistelmä

25 %

Aika

00:03 hh:mm

225 °C

100 %

Ainekset - annosten lukumäärä - 1

Nimi	Arvo	Yksikkö
kuningaskatkarapu	10	kpl
rumpsteak	10	kpl
fasaanin rintaa	10	kpl
pippuria cuvée	10	g
merisuola	10	g
rypälesiemenöljy	210	g
stroh rum	200	ml
medjool päivämäärät	200	g
purkki murskattuja tomaatteja	100	g
valkosipulin kynnet	3	kpl
oliiviöljy	75	ml
rypälesiemenöljy	25	ml
suola	2	g
koko mustapippuria	1	g
rosmariinin oksa	2	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit:
Mineraalit: Ca, Fe, K, Mg
Vitamiinit: A, D, E, K

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	2482,2 kJ
Hiilihydraatti	155,2 g
Lihava	211,6 g
Proteiini	5,9 g
Vesi	0 g

Ohjeet

*rump steak n. 80 grammaa (puolikas viipale, kuin medaillon)
Tämä resepti heijastaa neljää elementtiä: maata, vettä, ilmaa ja tulta.

Kolme pääkomponenttia edustavat tässä elementtejä maata, vettä ja ilmaa, neljäs elementti tuli syntyy flamboinnin kautta vieraiden edessä.

Crèmen valmistamiseksi ensin päivämäärät, kuivatut tomaatit, valkosipuli, oliiviöljy, 25 ml rypsöljyä, suola, pippuri ja rosmariini (tuoreet rosmariininneulat) käsitellään tehokkaassa tehosekoittimessa tahnaksi.

Jokainen liha/äyriäiskomponentti vakuumataan erikseen n. 1 tl (7 grammaa) rypsöljyä ja kypsennetään sous-vide-ohjeiden mukaan (askel 1-3), jolloin sopii käyttää aikakytkintä. Kypsennyksen jälkeen otetaan pussista ja grillataan esilämmitetyssä yhdistelmähöyrykeittimessä (askel 4), maustetaan, asetetaan crèmen päälle ja kaadetaan vieraalle n. 2 cl palavalla oluesta.

Lisukesuositus: tuore baguette ja pieni vitamiinipyrähdys sitrus-kastikkeella.

Suositeltavat lisävarusteet

ruostumattomat_langalliset_hyllyt