Reseptin yksityiskohta

Name: Jelly Oeufs en Meurette
Yield: 5
Cuisine: Ranskan kieli
Ingredients: 100,0000 g Speck in Würfel geschnitten; 100,0000 g Schalotten, in feine Würfel geschnitten; 2,0000 tPcs Knoblauch, gepresst; 70,0000 g Möhren, in feine Würfel geschnitten; 70,0000 g Petersilienwurzel, in feine Würfel geschnitten; 100,0000 g Mehligkochende Kartoffel, in grobe Würfel geschnitten; 12,0000 g Zucker; 700,0000 ml kräftiger Burgunder; 200,0000 ml Rinderkraftbrühe double; 2,0000 g frische Thymianblättchen; 10,0000 g Mehlbutter (1:1 kalt verknetet); 10,0000 tPcs Bacon-Scheiben; 1,0000 g grober Pfeffer; 10,0000 tPcs Eier (Freiland-Bio); 10,0000 tPcs Toeast (Scheiben); 100,0000 g geklärte Butter; 50,0000 g frischer junger Spinat; 50,0000 g Rauke; 15,0000 g Kerbel, frisch; 15,0000 g Petersilie, frisch; 10,0000 g

Munat Jelly Oeufs en Meurette

16. 11. 2020

Tekijä: Retigo Team Deutschland

Yhtiö: RETIGO Deutschland GmbH

Ruokaluokka: Munat

Keittiö: Ranskan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Esilämmitys:
220 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Bacon

Yhdistelmä

20 %

Aika

00:03 hh:mm

200 °C

60 %

Toast

Yhdistelmä

25 %

Aika

00:02 hh:mm

200 °C

50 %

Gelee Eier

Höyrytys

Aika

00:30 hh:mm

64 °C

60 %

Ainekset - annosten lukumäärä - 5

Nimi	Arvo	Yksikkö
pancetta	100	g
salottisipuli	100	g
valkosipuli	2	kpl
porkkana	70	g
persiljan juuri	70	g
jauhoiset perunat	100	g
fariinisokeri	12	g
vahva viininpunainen punaviini	700	ml
naudanlihalientä	200	ml
tuoretta timjamia	2	g
tavallisia vehnäjauhoja	10	g
pekoniviipaleet	10	kpl
koko mustapippuria	1	g
kananmunat	10	kpl
paahtoleipä	10	kpl
kirkastettua voita	100	g
tuoretta babypinaattia	50	g
rucola	50	g
kirveli	15	g
oksa persiljaa	15	g
voita	10	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 1, 3, 7
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	337 kJ
Hiilihydraatti	13,7 g
Lihava	30,8 g
Proteiini	5,4 g
Vesi	0 g

Ohjeet

Hyytelömunat Meurette-kastikkeessa pekonin ja paahtoleivän kera:

Tämä ruokalaji löytää alkuperänsä klassisesta burgundilaisesta keittiöstä (haudutetut munat punaviinissä tai Burgundy-kastikkeessa), vaikka Meurette-kastike onkin suhteellisen selkeä ja selkeästi määritelty. Tässä reseptissä haudutettu kananmuna korvataan hyytelömunalla - munaliemen tyyliin - Meurette-kastiketta muutetaan hieman ja kaikki tarjoillaan pekonin ja paahtoleivän kera.

Jätä ensin pekoni pois päällystetyssä kattilassa, hikoile sitten salottisipulit läpikuultaviksi, lisää sitten porkkanat ja persiljajuuri ja anna niiden hikoilla hetken, karamellisoitua hieman sokerilla. Kuori punaviinillä ja flamboi. (Varo lievän liekin kanssa), lisää flamboimisen jälkeen perunat ja liemi ja keitä kunnes kaikki on kypsää ja pehmeää. Tuoksu timjaminlehdillä ja valkosipulilla, sakeuta sitten kylmällä jauhovoilla haluttuun koostumukseen ja pidä lämpimänä.

Pekoni:
Mausta 2 pekoniviipaletta per henkilö karkealla pippurilla ja grillaa sitten päällystetyllä grillilevyllä vaiheessa 1 kuvatulla tavalla.

Paahtoleipä:
Jokaista annosta varten puolikas paahtoleipäviipale leikataan kolmioiksi ja puolitetaan uudelleen kahdeksi pienemmäksi kolmioksi. Voitele nämä kirkastetulla voilla ja grillaa ne päällystetyllä grillilevyllä yhdistelmähöyrystimessä ohjelman vaiheen 3 mukaisesti.

Hyytelömunat:
Kananmunat haudutetaan yhdistelmähöyrystimessä erittäin alhaisessa lämpötilassa pitkään ohjelman vaiheessa 2 kuvatulla tavalla. Sen vuoksi tulee käyttää vain erittäin tuoreita luomumunia. Kypsennysaika riippuu kananmunien kokonaispainosta, jokaista munagrammaa höyrytetään 40 sekuntia 64°C:ssa.

Koriste:
Kananmunat lisätään nyt kastikkeeseen ja tarjoillaan paahtoleivän ja tuoreen, nuoren pinaatin, rucolan, kirsujen ja persiljan kanssa.

Suositeltavat lisävarusteet

vision_grill