Reseptin yksityiskohta

Name: Hyytelö-Munat Meurettessa
Yield: 5
Cuisine: Ranskan kieli
Ingredients: 100,0000 g Speck in Würfel geschnitten; 100,0000 g Schalotten, in feine Würfel geschnitten; 2,0000 tPcs Knoblauch, gepresst; 70,0000 g Möhren, in feine Würfel geschnitten; 70,0000 g Petersilienwurzel, in feine Würfel geschnitten; 100,0000 g Mehligkochende Kartoffel, in grobe Würfel geschnitten; 12,0000 g Zucker; 700,0000 ml kräftiger Burgunder; 200,0000 ml Rinderkraftbrühe double; 2,0000 g frische Thymianblättchen; 10,0000 g Mehlbutter (1:1 kalt verknetet); 10,0000 tPcs Bacon-Scheiben; 1,0000 g grober Pfeffer; 10,0000 tPcs Eier (Freiland-Bio); 10,0000 tPcs Toeast (Scheiben); 100,0000 g geklärte Butter; 50,0000 g frischer junger Spinat; 50,0000 g Rauke; 15,0000 g Kerbel, frisch; 15,0000 g Petersilie, frisch; 10,0000 g

Munat Hyytelö-Munat Meurettessa

16. 11. 2020

Tekijä: Retigo Team Deutschland

Yhtiö: RETIGO Deutschland GmbH

Ruokaluokka: Munat

Keittiö: Ranskan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Esilämmitys:
220 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Bacon

Yhdistelmä

20 %

Aika

00:03 hh:mm

200 °C

60 %

Toast

Yhdistelmä

25 %

Aika

00:02 hh:mm

200 °C

50 %

Gelee Eier

Höyrytys

Aika

00:30 hh:mm

64 °C

60 %

Ainekset - annosten lukumäärä - 5

Nimi	Arvo	Yksikkö
pancetta	100	g
salottisipuli	100	g
valkosipuli	2	kpl
porkkana	70	g
persiljan juuri	70	g
jauhoiset perunat	100	g
fariinisokeri	12	g
vahva viininpunainen punaviini	700	ml
naudanlihalientä	200	ml
tuoretta timjamia	2	g
tavallisia vehnäjauhoja	10	g
pekoniviipaleet	10	kpl
koko mustapippuria	1	g
kananmunat	10	kpl
paahtoleipä	10	kpl
kirkastettua voita	100	g
tuoretta babypinaattia	50	g
rucola	50	g
kirveli	15	g
oksa persiljaa	15	g
voita	10	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 1, 3, 7
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	337 kJ
Hiilihydraatti	13,7 g
Lihava	30,8 g
Proteiini	5,4 g
Vesi	0 g

Ohjeet

Hyytelömunat Meurette-kastikkeessa pekonin ja paahtoleivän kanssa:

Tämä ruokalaji on peräisin klassisesta burgundilaisesta keittiöstä (päivitetyt munat punaviinissä tai Burgundikastikkeessa), vaikka Meurette-kastikkeen määritelmä on suhteellisen selkeä ja tarkka. Tässä reseptissä keitetty muna on korvattu hyytelömunalla - aivan kuin liemessä muna - Meurette-kastiketta on hieman muutettu ja kaikki tarjoillaan pekonin ja paahtoleivän kanssa.

Ensiksi paista pekoni pinnoitetussa kattilassa, sitten kuullota šalottisipulit läpikuultaviksi, lisää sitten porkkanat ja persiljajuuri ja anna niiden paistua hetki, karamellisoidaksesi kevyesti sokerilla. Samalla kaada punaviini päälle ja flamboyeraa. (Varo, syntyy lieviä liekkejä), flamboyoinnin jälkeen lisää perunat ja liemi ja hauduta kunnes kaikki on kypsää ja pehmeää. Mausta timjamin lehdillä ja valkosipulilla, sitten sitoa kylmällä vehnävoilla haluttuun koostumukseen ja pidä lämpimänä.

Pekoni:
Jokaiselle henkilölle mausta 2 viipaletta pekonia karkealla pippurilla ja grillaa ne pinnoitetulla grillipannulla kuten vaiheessa 1 on kuvattu.

Paahtoleipä:
Yhden annoksen kohdalla leikata puolikas paahtoleipä kolmioksi ja jakaa se vielä puoliksi kahdeksi pienemmäksi kolmioksi. Voitele nämä kirkastetulla voilla ja grillaa myös niitä pinnoitetulla grillipannulla ohjelmavaiheen 3 mukaisesti.

Hyytelömunat:
Munat kypsennetään yhdistelmähöyrystimessä erittäin matalassa lämpötilassa pidemmän aikaa kuten ohjelmavaiheessa 2 on kuvattu. Tämän vuoksi käytetään vain erittäin tuoreita luomumunia. Kypsennysaika riippuu munien kokonaispainosta, joka on 40 sekuntia 64°C:n höyryssä jokaista munagraammaa kohti.

Koristelu:
Munat laitetaan nyt kastikkeeseen ja tarjoillaan paahtoleivän sekä tuoreen, nuoren pinaatin, rucolan, kerbien ja persiljan kanssa.

Suositeltavat lisävarusteet

vision_grill