Reseptin yksityiskohta

Valmista avokadotartar ensin kuorimalla punasipuli ja leikkaamalla se pieniksi kuutioiksi, samoin kaprit. Poista tuore chilipaprikasta siemenet ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi, hienonna myös valkosipulinkynsi pikkutarkasti. Sekoita kaikki dijonaise-, balsamico-, oliiviöljy-, suola- ja pippurikastikkeen kanssa ja lisää sitruunanmehu. Kuori minikurkku ja leikkaa se hienoiksi kuutioiksi, yhdistä yhdessä hienoksi kuutioidun avokadon ja kastikkeen kanssa - varmista, että kypsä avokado ei menetä liikaa rakennetta. Maista lopuksi ja jäähdytä. Munien tulisi olla huoneenlämpöisiä, kypsennysajassa oletetaan käytettävän keskikokoisia munia. Alhaisen kypsennyslämpötilan vuoksi käytä tuoreita munia, eikä vähiten maun vuoksi luomumunia, jotka tulevat vapaasti liikkuvilta kanoilta. Kypsennä munia nyt 64°C:ssa höyrytilassa 45 minuutin ajan. Just ennen kypsennyksen loppua, paahtaa tai kuumentaa leipää, laita tartari sen päälle. Riko munat varovasti, valkuaisen ei tulisi olla denaturoitunut - poistetaan varovasti ja aseta keltuainen, joka nyt on vahamainen koostumukseltaan, tartarin päälle. Lisää hieman tuoretta jauhettua pippuria, tuoretta jauhettua suolaa ja silputtua persiljaa päälle.