جزئیات دستور غذا

دسر ماکرون

25. 3. 2021

نویسنده: Vlastimil Jaša

شرکت: Retigo

دسته بندی مواد غذایی: دسر

غذا: فرانسوی

PDF را دانلود کنید BRX را دانلود کنید

مراحل برنامه

  • پیش گرم کردن:
  • 145 °C

برای مشاهده کل جدول، جدول را به سمت راست حرکت دهید.

1
هوای گرم
15 %
time icon زمان
time icon 00:20 هه: میلیمتر
probe icon 128 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

مواد لازم - تعداد وعده ها - 30

نام ارزش واحد
آرد بادام 0٫25 kg
شکر پودر شده 0٫25 kg
سفید 0٫2 kg
شکر بلغور 0٫23 kg
اب 0٫08 l
نمک 0 kg
رنگ خوراکی به سلیقه شما 0 kg

تغذیه و آلرژن ها

آلرژن ها: 3, 8
مواد معدنی: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ویتامین ها: A, B, C, K, Kyselina listová

ارزش غذایی یک وعده ارزش
انرژی 119٫9 kJ
کربوهیدرات 17٫4 g
چربی 4٫3 g
پروتئین 2٫2 g
اب 0 g

جهت ها

در یک کاسه آرد بادام را با شکر قنادی مخلوط میکنیم. سفیدهها را به دو قسمت (100 و 100 گرم) تقسیم میکنیم. در یک قابلمه شکر دانهای را با آب مخلوط میکنیم.

در قابلمه شکر دانهای را با آب مخلوط کرده و میگذاریم بپزد تا مخلوط به دمای 118 درجه سانتیگراد برسد. اولین نیمه سفیدهها را با کمی نمک در یک همزن برقی تا نیمه سفت بزنید و به تدریج در حال هم زدن، شربت داغ شکر را اضافه کرده و ادامه میدهیم تا یک سفیده بسیار سفت به دست آید.

نیمه دوم سفیدهها را به مخلوط آرد بادام و شکر اضافه کرده و مخلوط میکنیم تا یک خمیر به وجود آید. سپس سفیده سفت خنک شده را به آرامی اضافه کرده و مخلوط را در صورت نیاز با رنگهای خوراکی رنگآمیزی میکنیم.

مخلوط آمادهشده را با کمک کیسه قنادی دارای نازل صاف روی سینی که با کاغذ پخت پوشانده شده یا روی زیره سیلیکونی به شکل دایرههای به قطر حدود 4 سانتیمتر (در کل حدود 40 عدد) شکل میدهیم و اجازه میدهیم 45 دقیقه خشک شوند.

ماکرونها را در کُنوتکتومات که به برنامه بالا گرم شده قرار میدهیم. ماکرونها را فقط پس از خنک شدن کامل از سینی جدا میکنیم.

در نهایت ماکرونها را دوتا دوتا با مواد پرکننده انتخابی به هم میچسبانیم.

لوازم جانبی توصیه شده

سوراخ_آلومینیوم_ورق_تفلون_روکش شده

سوراخ_آلومینیوم_ورق_تفلون_روکش شده