قارچها را تمیز کرده و خشک کنید.
هر قارچ را با طرف گنبدی رو به پایین (پای قارچ رو به بالا) روی سطح کار قرار دهید.
هر قارچ را به دو نیم تقسیم کرده و سپس هر نیمه را به برشهای ۳ میلیمتری با استفاده از چاقوی برش بزنید.
برشهای قارچ را در یک ظرف گازترمی قرار دهید.
در فر نیمپز کنید تا رطوبت اضافی حذف شود.
خمیر سبزه را روی یک سطح کار کمی آردپاشی شده باز کنید.
پنیر آبی را بر روی تمام سطح خمیر پخش کنید و ۱ سانتیمتر لبه آزاد بگذارید.
برشهای قارچ نیمپز شده را به طور یکنواخت بر روی پنیر پخش کنید.
خمیر را از سمت بلندتر رول کنید تا یک پیچی تنگ شکل بگیرد.
لبه نهایی را با زرده تخممرغ زده شده بزنید تا خمیر چسبیده شود.
با کمک یک چاقوی تیز، تکههای ۳ تا ۴ سانتیمتری برش بزنید.
حلزونها را روی سینی پوشیده شده با کاغذ روغنی قرار دهید و بین هر قطعه ۲ سانتیمتر فاصله بگذارید.
به طور generous هر حلزون را با زرده تخممرغ باقیمانده بزنید.
حلزونها را در فر قرار دهید تا زمانی که به خوب طلایی و ترد شوند.
