جزئیات دستور غذا

ماهی بویابِس | سس روئیل | باگت

11. 2. 2025

نویسنده: Retigo Team Deutschland

شرکت: RETIGO Deutschland GmbH

دسته بندی مواد غذایی: ماهی

غذا: فرانسوی

مراحل برنامه

برای مشاهده کل جدول، جدول را به سمت راست حرکت دهید.

1
بخارپز کردن
time icon زمان
time icon 00:02 هه: میلیمتر
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
هوای گرم
100 %
time icon زمان
time icon 00:05 هه: میلیمتر
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
ترکیبی
35 %
time icon زمان
time icon 00:03 هه: میلیمتر
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

مواد لازم - تعداد وعده ها - 10

نام ارزش واحد

bouillabaisse

نام ارزش واحد
کفال قرمز، فیله 250 g
سنت پیر، فیله 250 g
ماهی راهب، فیله 250 g
میگو بدون سر با پوسته 8/12 20 عدد
گوشت صدف سبز در نیم پوسته 20 عدد
گوشه لیمویی 10 عدد
شوید تازه 1 عدد
ترخون تازه 1 عدد
نخ های زعفران 1 g
برش های باگت 20 عدد
حبه های سیر 2 عدد
ژولین سبزیجات رنگارنگ 700 g

Bouillabaisse Sud

نام ارزش واحد
پیاز 2 عدد
رازیانه 2 عدد
چوب کرفس 1 عدد
ریشه جعفری 2 عدد
حبه های سیر 5 عدد
شراب سفید 500 ml
نولی پرات 100 ml
ذخیره ماهی 2000 ml
کنسرو گوجه فرنگی خرد شده 500 g
برگ بو 5 عدد
توت عرعر 8 عدد
یک شاخه آویشن 4 عدد
ترخون تازه، دسته 1 عدد
پوست پرتقال 1 عدد
زعفران 2 g
نمک 20 g
دانه های فلفل سفید 15 عدد
روغن زیتون 50 ml

سس رویل

نام ارزش واحد
سس مایونز 300 g
خمیر سیر 30 g
آب لیمو 20 ml
فلفل هندی 5 g
پوره گوجه فرنگی 25 g
زعفران 1 g
نمک 5 g

تغذیه و آلرژن ها

آلرژن ها: 3, 9, Fish, FPI, gluten, Shellfish
مواد معدنی: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Ph, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
ویتامین ها: A, B, B12, B6, C, E, Folate, K, Kyselina listová, Niacin, Riboflavin, Thiamin, Thiamine, Vitamin B12, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin D

ارزش غذایی یک وعده ارزش
انرژی 325٫1 kJ
کربوهیدرات 11٫4 g
چربی 23٫5 g
پروتئین 16٫9 g
اب 167٫5 g

جهت ها

برای تهیهی آبگوشت، سبزیجات را به قطعات بزرگ خرد کرده و در یک قابلمه بزرگ با روغن زیتون نرم سرخ کنید. سپس، آبگوشت ماهی، شراب سفید، نولی پرات و گوجهفرنگی کنسروی را اضافه کنید، همه چیز را خوب هم بزنید و به جوش آورید. سپس، ادویهجات و گیاهان باقیمانده را اضافه کنید و به مدت حدود ۱ ساعت اجازه دهید به آرامی پخته شود. پس از آن، آبگوشت را از یک صافی ریز یا پارچه عبور داده، مزه کنید و گرم نگهدارید.

فیلههای ماهی را به قطعات ۲۵ گرمی تقسیم کنید. میگوها را تا دم آنها پوست کنده، در صورت لزوم روده را خارج کرده و به صورت پروانهای برش بزنید. دو نیمه صدفهای پختهشده و منجمد را ذوب کنید.

خردلهای سبزیجات را در یک سبد در دستگاه بخار ترکیبی رتیگو به مدت حدود ۲-۳ دقیقه بخارپز کرده و سپس خنک کنید.

برای تهیه سس روئیل، مایونز را با باقیمانده مواد خوب هم بزنید.

برشهای باگت را در دستگاه بخار ترکیبی رتیگو در حرارت هوای گرم ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت حدود ۵ دقیقه برشته کنید. سپس با یک حبه سیر مالیده، کمی نمک بزنید و کنار بگذارید.

برای سرو، هر فیله ماهی، دو میگو، دو صدف و مقداری خردل سبزیجات را در یک کاسه عمیق بچینید و در دستگاه بخار ترکیبی رتیگو در بخار ترکیبی ۱۳۵ درجه سانتیگراد با ۳۵٪ رطوبت برای حدود ۳ دقیقه گرم کنید.
حالا، آبگوشت داغ را بریزید و با قطعه لیمو، شوید، ترخون و رشتههای زعفران تزئین کنید.
سس روئیل و باگت برشته را جداگانه سرو کنید.

لوازم جانبی توصیه شده

vision_express_grill

vision_express_grill

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated