جزئیات دستور غذا

طیور رولت مرغ با پر کردن کلم ترش و پومپرنیکل | قارچ - پاستا | انگور کنفی شده | ورجوس - سس

11. 2. 2025

نویسنده: Retigo Team Deutschland

شرکت: RETIGO Deutschland GmbH

دسته بندی مواد غذایی: طیور

غذا: آلمانی

مراحل برنامه

  • پیش گرم کردن:
  • 195 °C

برای مشاهده کل جدول، جدول را به سمت راست حرکت دهید.

1
هوای گرم
100 %
time icon زمان
time icon 00:10 هه: میلیمتر
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
ترکیبی
35 %
time icon زمان
time icon 00:06 هه: میلیمتر
probe icon 135 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

مواد لازم - تعداد وعده ها - 10

نام ارزش واحد

اینولتینی مرغ

نام ارزش واحد
سینه مرغ تغذیه شده با ذرت 5 عدد
کلم ترش پخته شده 500 g
برش های پمپرنیکل 3 عدد
نمک 5 g
فلفل سیاه زمینی 3 g
کره 10 g

پاستا قارچ

نام ارزش واحد
خمیر ماکارونی 200 g
قارچ به میزان دلخواه 500 g
موسیر 80 g
رزماری خرد شده 10 g
نمک 5 g
فلفل سیاه زمینی 3 g
پودرهای سوخاری 100 g
خامه ترش 50 g
جعفری خرد شده 30 g
شراب سفید 50 ml
کره 100 g
روغن زیتون 50 ml

انگور confit

نام ارزش واحد
انگور قرمز 200 g
کره 50 g
قند 50 g
شراب سفید 50 ml

Verjus-Jus

نام ارزش واحد
سس مرغ 500 ml
ورجوس 200 ml
نشاسته ذرت 50 g

تغذیه و آلرژن ها

آلرژن ها: 1, GLU, GLUTEN
مواد معدنی: Ca, Calcium, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zn
ویتامین ها: A, B, B vitamins, B6, C, Folate, K, Vitamin A, Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K

ارزش غذایی یک وعده ارزش
انرژی 679٫9 kJ
کربوهیدرات 41٫2 g
چربی 14٫6 g
پروتئین 6٫4 g
اب 115٫9 g

جهت ها

پومپرنیکل را ریز خرد کرده و در مقداری کره تفت دهید. سپس با کلم ترش پخته شده مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید.
مرغهای مایس را پاک کرده، از طول به دو نیم تقسیم کرده و حدود 3 میلیمتر پهن کنید.
گوشت را با نمک و فلفل مزهدار کرده، با کلم ترش پر کنید و به هم رول کنید. با نخ پخت یا سوزن رولت آن را ثابت کنید. دستگاه بخار پز ترکیبی رتیگو را بر روی 180 درجه سانتیگراد هوای داغ پیشگرم کرده و رولها را روی سینی پخت به مدت 10 دقیقه بپزید. رولهای پخته شده را در یخچال سریع خنک کنید.

قارچها را برای راویولی به طور درشت خرد کنید، همراه با پیازچههای خرد شده در روغن زیتون به شدت تفت دهید، با نمک، فلفل و رزماری مزهدار کنید. به تفت دادن ادامه دهید، با شراب سفید دیگ را شستشو دهید، خامه ترش را اضافه کنید و همه چیز را به مدت 2-3 دقیقه بپزید. حالا با خرده نان غلیظ کنید تا یک ماده کمی سفت ایجاد شود. سپس در یخچال سریع خنک کنید.
خمیر پاستا را باز کرده، با مخلوط قارچ پر کنید و راویولیهای تخت شکل دهید.
راویولیها را به صورت آلدنت پخته، به سرعت در کره مایع بچرخانید و خنک کنید.

انگورها را نصف کرده و هستههایشان را جدا کنید. شکر را در تابه با کره کمی کاراملی کنید، با شراب سفید شستشو دهید و انگورها را اضافه کنید. همه چیز را به سرعت هم بزنید و سپس خنک کنید.

برای سس ورجوس، یک سس مرغ سبک گرم کرده و با ورجوس مزهدار کنید. در صورت نیاز کمی بجوشانید و با نشاسته غلیظ کنید.

در سرو 3-4 عدد راویولی سرد را در یک بشقاب قرار دهید و رولت نیمه سرد را روی آن بگذارید. اکنون در دستگاه بخار پز ترکیبی رتیگو بر روی بخار ترکیبی 135 درجه سانتیگراد با 35% LF و 80% چرخش فن به مدت 6 دقیقه دوباره گرم کنید. در رتیگو Blue Vision بهترین کار استفاده از تایمر سینی است.
سس ورجوس و انگورها را گرم کنید. بشقاب دوباره گرم شده را از بخار پز خارج کرده، کمی سس روی آن بریزید و با چند دانه انگور و یک شاخه رزماری تزئین کنید.

به جای راویولی میتوان ماکارونیهای نازک تگیاتله را با قارچهای جنگلی سرخ شده سرو کرد.

لوازم جانبی توصیه شده

vision_grill

vision_grill

قفسه_سیم_زنگ_زنگ

قفسه_سیم_زنگ_زنگ