جزئیات دستور غذا

1. غاز را به 2 نیمه تقسیم می کنیم. در 2/3 ظرف گازرونادوبی عمیق پیاز، سیر، زنجبیل و آویشن می ریزیم. با عسل روی آن را می پوشانیم و غاز را اضافه می کنیم. همه را به خوبی مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم غاز کمی مارینه شود. سپس نمک و فلفل می زنیم. با شراب قرمز روی آن را می پوشانیم و کمی آب اضافه می کنیم. غاز باید حداقل تا 2/3 غوطه ور باشد.

2. در کنوکتومات قرار می دهیم و اجازه می دهیم به آرامی حداقل 12 ساعت در شب بپزد. پس از پایان کار با احتیاط غاز را بیرون می آوریم و اجازه می دهیم کمی خنک شود. با احتیاط گوشت را جدا می کنیم.

3. عصاره گوشت را در قابلمه تصفیه می کنیم و می جوشانیم تا طعمی قوی‌تر به دست آوریم. قوام باید غلیظ‌تر باشد. سپس عصاره را به گوشت پاره شده اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خنک شود.

3. در همین حال، برگ‌های کلم را آماده می کنیم که با احتیاط از کتف جدا می کنیم. آنها را به مدت 9 دقیقه بخارپز می کنیم. در آب سرد خنک می کنیم و قسمت‌های کتف دار وسط برگ‌ها را قیچی می کنیم.

4. برگ‌ها را روی سطح کار پخش می کنیم و بسته به اندازه، اندازه مناسب برای هر وعده درست می کنیم. گوشت را بر روی برگ‌ها قرار می‌دهیم و با احتیاط در لفافه می‌پیچیم. لبه‌ها باید با هم تداخل داشته باشند. سپس همه را روی سینی چرب شده قرار می دهیم و به فر پیش گرم شده کنوکتومات می‌فرستیم. تا طلایی شدن می‌پزیم.