جزئیات دستور غذا

مرحله اول
◇ گوشت خوک را شسته و با آبنمک و ادویههای خودساخته، خیس کنید و به مدت ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید
◇ گوشت خوک ۳ کیلوگرم باید از طریق روش شستشوی معکوس و در حین خیس کردن ادویههای درون گوشت خارج شود

مرحله دوم
◇ پس از اتمام روش شستشوی معکوس، سطح را به مایه دودی بپوشانید و به آرامی روی حرارت عمیق پخته و سپس ادویههای ترکیبی را به صورت یکنواخت بپاشید
◇ مرحله اول سطح بالایی گوشت را به رنگ و عطر دودی، زرد و قهوهای بهدست آورد و از باز شدن حرارت در شبانه خودداری کنید تا قارچها داخل نروند
◇ دما ۶۰% برای دگرگونی ۱۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۴ ساعت، تا عطر ادویهها به غشای خارجی برسد و گوشت بهخوبی پخته و مایل به سرخ کردن شود