جزئیات دستور غذا

دسر کیک نارنجی باFenkel کاراملی شده

8. 7. 2022

نویسنده: Jaroslav Mikoška

شرکت: Retigo

دستورهای بیشتر از این نویسنده

دسته بندی مواد غذایی: دسر

غذا: انگلیسی

PDF را دانلود کنید BRX را دانلود کنید

مراحل برنامه

  • پیش گرم کردن:
  • 80 °C

برای مشاهده کل جدول، جدول را به سمت راست حرکت دهید.

1
بخارپز کردن
time icon زمان
time icon 00:20 هه: میلیمتر
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Remove the fennel and allow to drip, spread the fennel in a GN container

2
هوای گرم
70 %
time icon زمان
time icon 00:10 هه: میلیمتر
probe icon 120 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Take the fennel out and put rolled dough in a GN container

3
هوای گرم
100 %
time icon زمان
time icon 00:20 هه: میلیمتر
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove th coins and baking paper

4
هوای گرم
100 %
time icon زمان
time icon 00:07 هه: میلیمتر
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

pour in the filling

5
هوای گرم
100 %
time icon زمان
time icon 00:10 هه: میلیمتر
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

عناصر

نام ارزش واحد
شیرینی شور آماده 700 g
آب پرتقال 4 عدد
خامه دوتایی 300 ml
شکر پودر شده 100 g
زرده تخم مرغ 35 g
تخم مرغ 450 g
پیاز رازیانه 1 kg
شکر بلغور 200 g
اب 200 ml
شکر دمرارا یا سمولینا 50 g

تغذیه و آلرژن ها

آلرژن ها: 3
مواد معدنی: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ویتامین ها: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

ارزش غذایی یک وعده ارزش
انرژی 645٫5 kJ
کربوهیدرات 80٫9 g
چربی 26٫1 g
پروتئین 15٫6 g
اب 0 g

جهت ها

*سکه مسی تمیز 1kg
1. در یک قابلمه روی حرارت متوسط و کم، شکر گرانول را در 200ml آب ذوب کرده و به شربت تبدیل کنید.
2. خنک کنید.
3. فر را روی بخار در 75 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
4. Fenkel و شربت را در یک کیسه سوید قرار دهید.
5. به مدت 20 دقیقه بخارپز کنید یا تا زمانی که Fenkel نرم شود.
6. Fenkel را بیرون بیاورید و اجازه دهید چکه کند.
7. فر را روی حرارت خشک در 120 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
8. Fenkel را در یک ظرف GN مقاوم در برابر حرارت پخش کنید و به مدت 10 دقیقه بپزید.
9. فر را روی حرارت خشک در 170 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
10. خمیر را باز کنید و درون یک ظرف GN چرب مقاوم در برابر حرارت قرار دهید.
11. خمیر را با کاغذ پخت مرطوب بپوشانید.
12. سکهها را به ظرف منتقل کرده و طوری بچینید که تمام کاغذ پخت پوشانده شود.
13. به مدت 20 دقیقه بپزید یا تا زمانی که خمیر سفت شود.
14. سکهها و کاغذ پخت را بردارید و به مدت 7 دقیقه دیگر بپزید.
15. در همین حین، برای پرکردن، خامه، شکر دانهریزی، 35 گرم زرده تخممرغ و مخلوط تخممرغ را در یک بان ماری یا روی حرارت بسیار کم هم بزنید.
16. وقتی پایه پوسته شیرین تقریباً آماده شد، حرارت فر را به 120 درجه سانتیگراد کاهش دهید.
17. در حالی که پایه هنوز داغ است، پرکردن را بریزید و به مدت 10 دقیقه دیگر بپزید یا تا زمانی که پرکردن به بافتی صاف پخته شود، قبل از اینکه به هم بخورد.
18. بالای کیک را با Fenkel برش داده شده بهطور طولی بپوشانید، روی آن شکر دمررا بپاشید و با شعلهافکن کاراملی کنید قبل از سرو.

لوازم جانبی توصیه شده

enameled_gn_containers

enameled_gn_containers

قفسه_سیم_زنگ_زنگ

قفسه_سیم_زنگ_زنگ