جزئیات دستور غذا

وگان سالاد دیکی با قارچ کشیده شده

5. 1. 2023

نویسنده: Retigo Team Deutschland

شرکت: RETIGO Deutschland GmbH

دسته بندی مواد غذایی: وگان

غذا: آلمانی

PDF را دانلود کنید BRX را دانلود کنید

مراحل برنامه

  • پیش گرم کردن:
  • 85 °C

برای مشاهده کل جدول، جدول را به سمت راست حرکت دهید.

Babymais souvide

1
بخارپز کردن
time icon زمان
time icon 00:45 هه: میلیمتر
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
ترکیبی
25 %
time icon زمان
time icon 00:03 هه: میلیمتر
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
ترکیبی
25 %
time icon زمان
time icon 00:03 هه: میلیمتر
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
ترکیبی
25 %
time icon زمان
time icon 00:03 هه: میلیمتر
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

مواد لازم - تعداد وعده ها - 4

نام ارزش واحد
روغن نارگیل 60 ml

نام ارزش واحد
بچه ذرت 200 g
زردچوبه 1 عدد
نمک دریا 2 g
فلفل سفید آسیاب شده 0٫5 g

نام ارزش واحد
سالاد گل وحشی 120 g
سس مایونز گیاهی 20 g
وگان کرم فریچه 40 g
آب لیمو 6 ml
سیر 2 g
نمک دریا 1 g
فلفل قرمز تازه 1 g

نام ارزش واحد
قارچ صدفی 500 g
سس bbq وگان 120 ml
سرکه گلابی 120 ml
سس سویا وگان 60 ml
ورسستر 60 ml
خردل ملایم 40 g
خردل دانه درشت 10 g
حبه های سیر 2 عدد
فلفل بلند آسام 3 g
قهوه آرابیکا 20 ml

نام ارزش واحد
بچه ذرت 200 g
گوجه گیلاسی 200 g
پیاز قرمز 50 g
سیر بهاره 50 g
آب لیمو 8 ml
روغن گردو 20 ml
جعفری 4 g
شکر قهوهای 2 g
نمک دریا 4 g
فلفل سیاه زمینی 1 g

تغذیه و آلرژن ها

آلرژن ها: 10
مواد معدنی: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
ویتامین ها: A, B, B6, C, E, K

ارزش غذایی یک وعده ارزش
انرژی 233 kJ
کربوهیدرات 33٫3 g
چربی 8٫1 g
پروتئین 9٫5 g
اب 0 g

جهت ها

ذرت بچه: همه را در کیسه وکیوم قرار دهید و در بخارپز ترکیبی در حالت بخار به مدت ۴۵ دقیقه در دمای ۸۵ درجه سانتیگراد به روش ساندویچ بپزید، سپس در کیسه وکیوم فریز کنید.
ذرت بچه را مارینه کنید: همه را در یک کاسه بریزید و اجازه دهید خوب مارینه شود.
سالاد وحشی: همه را در یک کاسه به خوبی هم بزنید.
قارچ های صدفی: همه را در یک کاسه بریزید و اجازه دهید شب تا صبح مارینه شود. روز بعد آن را از یک صافی عبور دهید و کمی خشک کنید. بخارپز ترکیبی را با ظرف GN مشخص شده در حالت بخار ترکیبی در دمای ۲۲۵ درجه سانتیگراد، ۲۵٪ رطوبت و ۷۰٪ سرعت فن گرم کنید. سپس روغن نارگیل و قارچ های صدفی مارینه شده را اضافه کنید و به مدت ۳ دقیقه سرخ کنید، برگردانید و دوباره ۳ دقیقه سرخ کنید، بسته به تردی دلخواه، برگردانید و دوباره اجازه دهید ۳ دقیقه سرخ شود.
در نهایت سالاد را با مخلوط مارینه شده ذرت بچه و گوجه فرنگی و قارچ های سرخ شده و جدا شده تزئین کنید.