جزئیات دستور غذا

*دمبه-۹۰۰گرم هر کدام
۱. دمبهها را خوب بشویید و به هشت تکه مساوی برش دهید.
۲. در یک قابلمه هلندی چربی را از گونههای خوک نمکی با گرم کردن از دمای پایین ذوب کنید و در صورت لزوم روغن زیتون اضافه کنید.
۳. تکههای دمبه را در چربی داغ سرخ کنید و در مرحله بعدی، حبههای سیر، که از وسط نصف و ریز خرد شدهاند، نمک و فلفل را اضافه کنید.
۴. با شراب سفید در حرارت بالا دیگ را خالی کنید تا الکل بخار شود و شراب کاهش یابد.
۵. فر را روی حالت ترکیبی در دمای ۹۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
۶. گوجهفرنگیها را ترکیب کنید، با در بپوشانید و به مدت ۳-۴ ساعت در فر با حرارت کم بپزید یا تا زمانی که گوشتی که دور دمبههاست کاملاً نرم شود.
۷. در انتهای فرآیند پخت، کرفس را در روغن زیتون داغ در تابه نرم کنید و حدود ۶۰ میلیلیتر از آب خورش، بادام پنیر برشته، کشمش و پودر کاکائو به تابه اضافه کنید.
به مدت ۵ دقیقه بپزید.
۸. یک تکه دمبه برای هر وعده در ظرف بگذارید و روی آن را با سس بادام پنیر و کشمش تزیین کنید.