جزئیات دستور غذا

1. در یک تابه، پیاز را در نیمه کره نرم کنید و آویشن، مریم گلی و جوز هندی را اضافه کنید.
2. در یک کاسه بزرگ مخلوطکردن، شکم، بیکن، کلیهها و کبد را ترکیب کنید. پیاز و ادویههای نرم شده را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. نان خشک، شیر، نمک و فلفل را اضافه کنید و آن را ادامه دهید تا تمام مواد به خوبی ترکیب شوند.
*کلیههای بره، شسته شده، پوستکنده، هستهگیری شده و به قطعات ریز خرد شده.
3. روی یک سطح کار به آرامی چیز را باز کنید به طوری که هیچکدام از قسمتهای آن پاره نشود. چیز را به مربعهای 10 سانتیمتری برش دهید.
4. مقداری از مخلوط را روی چیز باز شده قاشق بزنید و به طور محکم به صورت بستههای حاوی پرکننده تا کنید. فگوتسها را برگردانده و دوباره در ورقهای چیز بپیچید.
5. فر را روی حرارت خشک در 160 درجه سانتیگراد (سرعت فن کامل) تنظیم کنید و هر 20 دقیقه درب را باز کنید.
6. در یک دیگ هلندی روی حرارت بالا، فگوتسها را در کره باقیمانده سرخ کنید، شکر قهوهای را اضافه کنید و با سرکه روی حرارت بالا دگلیزه کنید تا بیشتر آن تبخیر شود.
7. آرد را روی فگوتسها بپاشید، حرارت را کاهش دهید و به آرامی هم بزنید تا آرد نسوزد.
8. پس از حدود یک دقیقه، عصاره گوشت را بریزید و دیگ هلندی را در فر قرار دهید درست قبل از اینکه مایع به جوش آید.
9. به مدت 70 دقیقه بپزید.
10. با پوره، نخود فرنگی و خردل سرو کنید.