جزئیات دستور غذا

ماهی رولاد میگو با گرانیتای زنجبیل

25. 11. 2021

نویسنده: Jaroslav Mikoška

شرکت: Retigo

دسته بندی مواد غذایی: ماهی

غذا: دیگر

PDF را دانلود کنید BRX را دانلود کنید

مراحل برنامه

برای مشاهده کل جدول، جدول را به سمت راست حرکت دهید.

1
بخارپز کردن
time icon زمان
time icon 00:10 هه: میلیمتر
probe icon 90 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
بخارپز کردن
time icon زمان
time icon 00:05 هه: میلیمتر
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

مواد لازم - تعداد وعده ها - 8

نام ارزش واحد
خرچنگ دریایی 4 عدد
شاخه جعفری 1 g
حبه های سیر 4 عدد
آویشن لیمویی 1 عدد
زنجبیل تازه 1 عدد
اب 1٫5 l
شکر بلغور 500 g
آب لیمو 1 عدد
ژلاتین 2 عدد

تغذیه و آلرژن ها

آلرژن ها:
مواد معدنی: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ویتامین ها: A, B, C, E, K, Kyselina listová

ارزش غذایی یک وعده ارزش
انرژی 253٫8 kJ
کربوهیدرات 62٫5 g
چربی 0 g
پروتئین 0 g
اب 0 g

جهت ها

*میگوهای زنده(600 گرم هرکدام)
1. دم میگوها را ببرید و نگه دارید.
2. گوشت کلاغ و گوشت مفصل را بپزید.
3. دمها را به طول برش دهید و بکوبید تا صاف شوند.
4. فر را روی بخار در 90 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
5. گوشت کلاغ و گوشت مفصل را به مدت 10 تا 12 دقیقه بپزید.
6. دمای فر را به 65 درجه سانتیگراد کاهش دهید.
7. گوشت پختهی کلاغ و مفصل را با سیر و آویشن لیمویی ترکیب کنید. این پرکنندهی شماست.
8. از پرکننده برای پر کردن دمها استفاده کنید و دمها را بپیچید تا فرم اصلی خود را حفظ کنند.
9. رولادها را وکیوم کنید و به مدت 5 دقیقه بخارپز کنید.

آمادهسازی برای گرانیتا:
1. زنجبیل را در آب پوره کنید و شکر را ترکیب کنید.
2. ورقهای ژلاتین را بخیسانید.
3. پورهی زنجبیل را در یک قابلمه منتقل کنید و ورقهای ژلاتین را اضافه کنید، ترکیب را به جوش بیاورید. قبل از اینکه قابلمه به جوش بیاید، از روی حرارت بردارید.
4. آب لیمو را ترکیب کنید و در دما پایین خنک کنید و هر از گاهی هم بزنید.

لوازم جانبی توصیه شده

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full