جزئیات دستور غذا

جهت ها

>> پیش خمیر
- 65 گرم آب سرد
- مخمر 3.5 گرم
- 100 گرم آرد 630
- نمک 2.5 گرم

آرد را با نمک مخلوط کنید. مخمر را در آب حل کنید. سپس همه چیز را در یک کاسه مخلوط کرده و با دست ورز دهید. در دمای 4-5 درجه ببندید و به مدت 3 روز در لنگره سرد قرار دهید.

>> خمیر اصلی
- 165 گرم پیش خمیر
- آرد 630 310 گرم
- 25 گرم آرد چاودار 1150
- آب ولرم 180 گرم
- کره 12 گرم
- نمک 5.5 گرم
- مخمر 3.5 گرم

مخمر را در ظرفی جداگانه در آب حل کنید. آرد را با نمک در کاسه ورز دهید. خمیر از قبل را اضافه کنید، سپس کره و آب مایه را اضافه کنید. همه چیز را به مدت 5 دقیقه در سطح 1 و سپس 5 دقیقه در سطح 2 ورز دهید. حالا خمیر نرم شده و از لبه کاسه جدا می شود. خمیر را به مدت 90 دقیقه با دمای 21 تا 22 درجه استراحت می دهیم. در این مدت خمیر را به مدت نیم ساعت کشیده و دوبار تا کنید.

حالا خمیر را به 8 قسمت مساوی تقسیم کرده و گرد خرد کنید. تکه های خمیر فرم داده شده را از انتها به سمت پایین روی سینی فر قرار دهید و بگذارید تا 3/4 ور بیایند.

پس از پخت، تکه های خمیر را روی سطح آن با آب (بطری پمپ) اسپری کنید و در بلغور گندم دوروم یا کنجاله چاودار فرو کنید. برش های عرضی عمیق بزنید و در فر قرار دهید. در صورت لزوم سینی ها را در طول فرآیند پخت بسته به درجه قهوه ای شدن بچرخانید.