جزئیات دستور غذا

کیش کدو سبز: یک قالب با قطر 28 سانتیمتر حدود 10 وعده تولید میکند. از مواد تشکیلدهنده خمیر یک خمیر ترد تهیه کنید، همه را خوب ورز دهید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
یک کدو سبز را به طول چهار تکه کنید و به قطعات ریز برش بزنید. کدو سبز دوم را به صورت درشت رنده کنید. در صورت لزوم برای تزیین چند برش و نوار کامل را کنار بگذارید.
پیاز و تره را به صورت حلقههای ریز برش بزنید، سیر را به صورت مکعبهای ریز خرد کنید.
قدری روغن در یک ظرف نچسب GN بریزید و پیازها، تره، سیر و کدو سبز را در آن با دمای هوای داغ در 180 درجه سانتیگراد، با سرعت فن 70%، و 50% رطوبت باقیمانده به مدت 15 دقیقه تفت دهید و در این بین یک بار به آرامی هم بزنید. در همین حال خمیر ترد را به صورت نازک باز کنید و با آن یک قالب را بپوشانید، خمیر را سوراخ کنید و به مدت 10 دقیقه در بخارپز ترکیبی پیشگرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد در حالت هوای داغ و سرعت فن 70% به صورت کور بپزید.
پنیر گوسفندی را رنده کنید، تخممرغها را جدا کنید و سفیدهها را به حالت سفت بزنید. پنیر گوسفندی را با سبزیجات، زردهها، گیاهان، پارمزان و کرم فریش خوب مخلوط کنید، طعمدار کرده و سفیدهها را به آرامی در آن بگنجانید. مخلوط را در کف قالب بریزید و به دلخواه با کدو سبز و گوجهفرنگیهای کوکتل تزیین کنید. سپس به مدت زیر بپزید:
180 درجه سانتیگراد حالت هوای داغ، سرعت فن 70%، 100% رطوبت باقیمانده (درپوش بخار بسته) به مدت 15 دقیقه //
190 درجه سانتیگراد حالت هوای داغ، سرعت فن 70%، 100% رطوبت باقیمانده (درپوش بخار بسته) به مدت 10 دقیقه //
200 درجه سانتیگراد حالت هوای داغ، سرعت فن 70%، 0% رطوبت باقیمانده (درپوش بخار باز) به مدت 10 دقیقه.