جزئیات دستور غذا

بره گوسفند ران شتر با پوره سیب‌زمینی و کنگر فرنگی

15. 2. 2021

نویسنده: Jaroslav Mikoška

شرکت: Retigo

دسته بندی مواد غذایی: بره گوسفند

غذا: انگلیسی

PDF را دانلود کنید BRX را دانلود کنید

مراحل برنامه

  • پیش گرم کردن:
  • 250 °C

برای مشاهده کل جدول، جدول را به سمت راست حرکت دهید.

1
هوای گرم
100 %
time icon زمان
time icon 00:02 هه: میلیمتر
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove the shanks and put vegetables in

2
ترکیبی
70 %
time icon زمان
time icon 04:00 هه: میلیمتر
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove the GN container with vegetables and place potatoes and j.artichoke in

3
بخارپز کردن
time icon زمان
time icon 00:20 هه: میلیمتر
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

مواد لازم - تعداد وعده ها - 8

نام ارزش واحد
ساق بره 4 kg
روغن سبزیجات 50 ml
پیاز 150 g
چوب کرفس 2 عدد
هویج 2 عدد
حبه های سیر 3 عدد
شراب قرمز خشک 400 ml
پوره گوجه فرنگی 20 g
برگ رزماری 2 عدد
برگ بو 2 عدد
آب مرغ 800 ml

تغذیه و آلرژن ها

آلرژن ها: 9
مواد معدنی: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ویتامین ها: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ارزش غذایی یک وعده ارزش
انرژی 1015٫9 kJ
کربوهیدرات 2٫3 g
چربی 65٫1 g
پروتئین 95٫2 g
اب 0 g

جهت ها

برای ران‌های شتر، آنها را در تمام قسمت‌ها نمک و روغن زده و در یک فر ترکیبی رتیگو که روی حالت هوای داغ 220 درجه سانتی‌گراد تنظیم شده است، به مدت 2 دقیقه سرخ کنید و از ظرف GN لعابی 100 میلی‌متری استفاده کنید. ران‌های شتر را از ظرف GN خارج کنید.
پیازها، کرفس و هویج را به ظرف GN اضافه کنید. دما را به 190 درجه سانتی‌گراد کاهش دهید و به مدت 6 دقیقه بپزید و در دقیقه آخر سیر را اضافه کنید.
شراب را اضافه کنید و اجازه دهید به مدت یک دقیقه کاهیده شود. حالا پوره گوجه‌فرنگی، سپس رزماری و برگ بو را اضافه کنید. خوب با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
ران‌های شتر را به ظرف GN برگردانید، آبگوشت را روی آن بریزید و با یک درپوش بپوشانید. فر ترکیبی را روی حالت ترکیبی 130 درجه سانتی‌گراد، 70% رطوبت، سرعت فن 60% به مدت 4 ساعت تنظیم کنید.
پوره را آماده کنید. سیب‌زمینی‌ها و کنگر فرنگی را در یک ظرف GN استنلس استیل با استفاده از حالت بخار 99 درجه سانتی‌گراد به مدت 20 دقیقه بخارپز کنید. شیر و کره را در یک ماهیتابه کوچک گرم کرده و اجازه دهید جوش بیفتد و سپس از روی حرارت بردارید.
سیب‌زمینی‌های پخته و کنگر فرنگی را به یک کاسه منتقل کرده و مخلوط شیر و کره را به آن اضافه کنید و له کنید تا نرم شود. آن را مزه‌دار کنید. زمانی که ران‌های شتر پخته شدند، آنها را از سس خارج کرده، سس را از صافی رد کنید و در یک قابلمه قرار داده و آن را به قوام غلیظی کاهش دهید.

لوازم جانبی توصیه شده

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated

enameled_gn_containers

enameled_gn_containers