جزئیات دستور غذا

گوشت قیمه دار را از استخوان ها جدا کرده و با چاقو یک کیسه در وسط آن برش می زنیم که بنابراین می توانیم پر کردن آماده را داخل آن قرار دهیم.

پر کردن:
خردل را به مکعب های کوچک برش داده و کمی با شیر مرطوب می کنیم و اجازه می دهیم کمی بخارگیر شود.
نصف مقدار کره را با زرده ها، فلفل خرد شده، گل و به تدریج نمک، و پیاز خرد شده و سفیده های همزده ترکیب کرده و با هم به صورت مخلوط سبک در یک توده محکم ترکیب می کنیم.

پر کردن را داخل کیسه گوشت قرار می دهیم و با نخ محکم می کنیم.
در ظرف گاسترونوم قرار می دهیم و استخوان های خرد شده را به آن اضافه کرده و گوشت پر شده را روی آن قرار می دهیم، با آب می ریزیم و به مدت برنامه ذکر شده می پزیم.
در حین پخت گوشت را برمی گردانیم، روی آن را می پوشانیم و با آب مرطوب می کنیم.
گوشت پخته نرم را خارج کرده و سپس بر روی اجاق برای سس روی آن از سس پخته درست می کنیم.