جزئیات دستور غذا

مرحله 1: چوریزو را به قطعات تقریبا 1 سانتیمتر مکعبی برش دهید. رانهای مرغ را با نمک و فلفل طعمدار کنید، کمی با روغن چرب کنید و به خوبی مخلوط کنید. سپس در بخارپز ترکیبی پیشگرم شده در دمای 220 درجه سانتیگراد، با حالت هوای گرم، درب بخار را باز بگذارید و به مدت حدود 10 دقیقه در یک تابه / ظرف سرخ کنید تا قهوهای طلایی شود. مکعبهای چوریزو را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر سرخ کنید. مرحله 2: در این حین فلفلها و پیازها را به قطعات تقریبا 1 سانتیمتر مکعبی برش دهید. سیر را ریز خرد کنید. نخود فرنگیها را آماده کنید. گوجهفرنگیها را به چهار قسمت برش دهید، دانههای آنها را خارج کنید و به قطعات بزرگ برش دهید.
فیله ماهی را از تیغ آن جدا کرده و به قطعات تقریبا 2 سانتیمتر مکعبی برش دهید. برای میگوها با قیچی پشت آنها را برش دهید و روده را خارج کنید. صدفها را تمیز کنید.
در یک ظرف سرخکردنی (حداقل 60 میلیمتر) روغن زیتون به مقدار زیاد بریزید. پیازها، فلفلها و سیر را در دمای 220 درجه سانتیگراد با حالت هوای گرم، درب بخار را باز بگذارید و به مدت حدود 5 دقیقه سرخ کنید.
مرحله 3: سبزیجات را با پودر فلفل قرمز پاشیده و به خوبی مخلوط کنید.
رانهای مرغ، چوریزو، گوجهفرنگی، نخود فرنگیها و فیله ماهی را به طور یکنواخت در ظرف توزیع کنید. برنج را به طور یکنواخت روی آن بریزید. زعفران را در عصاره داغ حل کنید و به آرامی در ظرف بریزید. شاخه رزماری را نصف کنید و در ظرف قرار دهید. در حالت بخار ترکیبی، در دمای 130 درجه سانتیگراد، 80% رطوبت، 70% سرعت چرخش فن به مدت حدود 25 دقیقه بپزید تا مایع تقریباً کاملاً جذب شود. میگوها و صدفها را به طور یکنواخت روی پائلا توزیع کرده و 5 تا 8 دقیقه دیگر بپزید. پائلا به همراه یک قاچ لیمو سرو میشود. نکته: انواع بیشماری از پائلا وجود دارد، مثلاً با حلزون و خرگوش. هر آنچه که خوشایند باشد مجاز است.