جزئیات دستور غذا

مخلوط تخممرغ: شکر را با زرده تخممرغ بزنید، سپس مایعات را اضافه کرده و خوب هم بزنید، سپس آردهای الک شده را به آرامی اضافه کنید. مخلوط سفیده: سفیده تخممرغ را با تارتار تا 80% بزنید. سپس به آرامی شکر پودری الک شده را اضافه کرده و ادامه دهید تا سفیده به حدی سفت و پایدار شود. مخلوط سفیده را به آرامی به مخلوط تخممرغ اضافه کنید. ابتدا 1/3 سفیده را اضافه کرده، سپس به آرامی بقیه مخلوط را اضافه کنید. خمیر را در قالب کیک شیفون ریخته و سپس بپزید. دستگاه بخار ترکیبی را با دمای 170 درجه سانتیگراد پیشگرم کنید.
مرحله 1: در حالت هوای گرم به مدت 20 دقیقه در 150 درجه سانتیگراد با سرعت 60% فن بپزید.
مرحله 2: در حالت هوای گرم به مدت 25 دقیقه در 140 درجه سانتیگراد با سرعت 70% فن و دریچه بخار باز بپزید. اجازه دهید کمی سرد شود، سپس از قالب کیک شیفون بر روی یک توری برگردانید و ادامه دهید تا سرد شود. مِرَنگ: سفیده را ابتدا تا 80% بزنید، سپس با نمک و آب لیمو بزنید، در حالی که شکر پودری الک شده را به آرامی اضافه کنید و در پایان نشاسته گوار را اضافه کنید. با قاشق مرنگ را بر روی یک صفحه مخصوص پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده است قرار دهید و به روش زیر در دستگاه بخار ترکیبی بپزید: 60 درجه سانتیگراد در حالت هوای گرم با دریچه بخار باز و سرعت فن 50% با چرخ فن متناوب به مدت 3 ساعت. سپس از دستگاه بخار ترکیبی خارج کنید و بگذارید سرد شود. گلابی: همه را با دستگاه همزن دستی مخلوط کنید. سرو کردن: کیک شیفون را با گلابی بپوشانید، با کمی سس میوههای توت ترکیب کرده و با مرنگ کمی خرد شده بپوشانید. با برگهای تازه نعناع و توتها تزئین کنید.