جزئیات دستور غذا

جهت ها

مخلوط تخم مرغ: شکر را با زرده تخم مرغ زده سپس مایعات را اضافه کرده و خوب هم می زنیم و آردهای الک شده را داخل آن می ریزیم. سفیده تخم مرغ: سفیده تخم مرغ را با کرم تارتار تا 80 درصد بزنید. سپس پودر قند الک شده را با احتیاط بریزید و به هم زدن ادامه دهید تا سفیده های بدست آمده سفت و ثابت شوند. مخلوط سفیده تخم مرغ را با دقت داخل مخلوط تخم مرغ بریزید. ابتدا 1/3 سفیده تخم مرغ را داخل آن بریزید، سپس با احتیاط بقیه مخلوط را داخل آن بریزید. خمیر را در قالب کیک شیفون بریزید و سپس بپزید. بخار پز ترکیبی را از قبل تا 170 درجه سانتیگراد گرم کنید.
مرحله اول: پخت در حالت هوای گرم به مدت 20 دقیقه در دمای 150 درجه سانتی گراد با سرعت فن 60 درصد
مرحله دوم: پخت را در حالت هوای گرم به مدت 25 دقیقه در دمای 140 درجه سانتی گراد با سرعت فن 70 درصد و دریچه بخار باز می شود. اجازه دهید کمی خنک شود، سپس قالب کیک شیفون را روی توری سیمی برگردانید و اجازه دهید بیشتر خنک شود. مرنگ: ابتدا سفیده ها را تا 80 درصد بزنید سپس با نمک و آبلیمو به هم زدن ادامه دهید و در این فاصله پودر قند الک شده را با احتیاط اضافه کنید و در آخر صمغ گوار را داخل آن بریزید. مرنگ را با استفاده از قاشق روی سینی فر که با مات پخت پوشانده شده است قرار دهید و در بخارپز ترکیبی به شرح زیر بپزید: 60 درجه سانتیگراد در حالت هوای گرم با دریچه بخار باز و سرعت فن 50 درصد با چرخ فن روشن. به مدت 3 ساعت سپس آن را از بخارپز کمبی خارج کرده و بگذارید خنک شود. آیسینگ: همه چیز را با همزن دستی با هم مخلوط کنید. برای سرو: مایه کیک را روی کیک شیفون بمالید، روی آن مقداری ژله توت بریزید و روی آن را با مرنگ کمی خرد شده بپوشانید. با برگ نعناع تازه و انواع توت ها تزئین کنید.