جزئیات دستور غذا

گوشت، هم از گوساله و هم از خوک، را نمک میزنیم و حدود یک روز در سردی میگذاریم تا عمل آید.
سپس گوشت گوساله و تکههای گوشت خوک (باید کمی چرب باشد) را به صورت خیلی ریز آسیاب میکنیم و دو بار این کار را انجام میدهیم. اندازه صفحه آسیاب گوشت باید 2mm باشد، نه بزرگتر.
به گوشت آسیاب شده حدود نیم لیتر آب سرد اضافه میکنیم و زیبایی میزنیم (همزده میشود).
زمانی که "همزده" خوب همزده شده باشد، ادویهجات را اضافه کرده و به آرامی مخلوط میکنیم و اجازه میدهیم استراحت کند.

سینه و کتف را با صفحه آسیاب درشت آسیاب میکنیم و به دقت با مخلوط طعمدار هم میزنیم، مخلوط باید همگن باشد.
سپس مخلوط را با دستگاه پرکن سوسیس به رودههای خوک با کالیبر متوسط پر میکنیم، که قبل از آن به اندازه کافی در آب نمکی ولرم خیس کردهایم.
سوسیسهای پرشده به این شکل آماده میشوند.
"توجه" اولین مرحله خشک کردن است و سپس در مرحله دوم، سوسیسها را در کوره کنوکتومات قرار میدهیم.