جزئیات دستور غذا

ماهی سیبزمینی سرخکرده ترد با سالاد سیبزمینی و سس خامه ترش تربچه

25. 3. 2021

نویسنده: Jaroslav Mikoška

شرکت: Retigo

دسته بندی مواد غذایی: ماهی

غذا: کشور چک

مراحل برنامه

  • پیش گرم کردن:
  • 99 °C

برای مشاهده کل جدول، جدول را به سمت راست حرکت دهید.

1
بخارپز کردن
time icon زمان
time icon 00:30 هه: میلیمتر
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

remove the potatoes

2
هوای گرم
100 %
time icon زمان
time icon 00:10 هه: میلیمتر
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Insert the carp

3
هوای گرم
0 %
time icon زمان
time icon 00:06 هه: میلیمتر
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

مواد لازم - تعداد وعده ها - 5

نام ارزش واحد
سیب زمینی های کوچولو 800 g
موسیر 3 عدد
خیار استریل شده 4 عدد
روغن سبزیجات 150 ml
نمک 3 g
فلفل سیاه زمینی 1 g
خردل پر چرب 30 g
فیله ماهی کپور بدون استخوان بدون پوست 2 عدد
آرد گندم ساده 150 g
نشاسته سیب زمینی 200 g
زیره 5 g
پودر فلفل قرمز 5 g
سیر خشک شده 5 g
زنجبیل خشک 5 g
مرزنجوش 5 g
لیمو 1 عدد
خامه غلیظ 18 درصد چربی 250 g
ترب کوهی 100 g

تغذیه و آلرژن ها

آلرژن ها: 1, 10, 4, 7
مواد معدنی: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
ویتامین ها: A, B, B6, C, D, E, K

ارزش غذایی یک وعده ارزش
انرژی 484٫4 kJ
کربوهیدرات 86٫7 g
چربی 10٫6 g
پروتئین 9٫3 g
اب 0٫4 g

جهت ها

سیبزمینیهای جدید را بشویید و آبکشی کنید، سپس در یک ظرف GN سوراخدار قرار دهید و آن را در فر ترکیبی رتیگو روی حالت بخار در دمای 99 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید. بعد از پخته شدن، آنها را در یک خنککننده سریع سرد کنید.
در همین حین، پوست ماهی را بشویید و گوشت فیله کپور را به صورت عرضی به عمق 2/3 برش دهید و حدود 2 میلیمتر فضا بین هر برش باقی بگذارید. پس از تقسیم کردن فیلهها به قطعات کوچکتر، آنها را در 1 لیوان آب لیمو و 5 گرم سیر خشک به مدت 30 دقیقه مارینه کنید.
در همین حین، پیازچه را پوست کنده و به دو نیم تقسیم کنید و آن را برش بزنید، خیارشور را به شکل حلقه برش دهید. سیبزمینیهای جدید سرد را برش دهید، خردل، مایع خیارشور، نمک، فلفل، پیازچه، خیارشور و 10 میلیلیتر روغن به آن اضافه کنید و به آرامی همهچیز را هم زده و به مدت 60 دقیقه بگذارید استراحت کند.
حالا آرد و نشاسته را با پودر فلفل دلمهای قرمز، دانههای زیره آسیاب شده، زنجبیل خشک، سیر خشک و مریمگلی مخلوط کنید، مقدار کمی نمک اضافه کرده و ماهی را در این مخلوط بپوشانید. یک ظرف GN آلومینیومی با پوشش نچسب تهیه کرده، با روغن برس بزنید و ماهی را روی آن قرار دهید و دوباره با اسپری روغن برس بزنید. ظرف GN را در فر ترکیبی رتیگو که از قبل گرم شده، به مدت 6 دقیقه در حالت هوای داغ 0% در دمای 230 درجه سانتیگراد قرار دهید. در همین حین، سس را از خامه ترش، مقداری نمک، تربچه رنده شده و ریزههای لیمو درست کنید.
حال همه چیز برای سرو آماده است.

لوازم جانبی توصیه شده

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated