جزئیات دستور غذا

سیبزمینیهای جدید را بشویید و آبکشی کنید، سپس در یک ظرف GN سوراخدار قرار دهید و آن را در فر ترکیبی رتیگو روی حالت بخار در دمای 99 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید. بعد از پخته شدن، آنها را در یک خنککننده سریع سرد کنید.
در همین حین، پوست ماهی را بشویید و گوشت فیله کپور را به صورت عرضی به عمق 2/3 برش دهید و حدود 2 میلیمتر فضا بین هر برش باقی بگذارید. پس از تقسیم کردن فیلهها به قطعات کوچکتر، آنها را در 1 لیوان آب لیمو و 5 گرم سیر خشک به مدت 30 دقیقه مارینه کنید.
در همین حین، پیازچه را پوست کنده و به دو نیم تقسیم کنید و آن را برش بزنید، خیارشور را به شکل حلقه برش دهید. سیبزمینیهای جدید سرد را برش دهید، خردل، مایع خیارشور، نمک، فلفل، پیازچه، خیارشور و 10 میلیلیتر روغن به آن اضافه کنید و به آرامی همهچیز را هم زده و به مدت 60 دقیقه بگذارید استراحت کند.
حالا آرد و نشاسته را با پودر فلفل دلمهای قرمز، دانههای زیره آسیاب شده، زنجبیل خشک، سیر خشک و مریمگلی مخلوط کنید، مقدار کمی نمک اضافه کرده و ماهی را در این مخلوط بپوشانید. یک ظرف GN آلومینیومی با پوشش نچسب تهیه کرده، با روغن برس بزنید و ماهی را روی آن قرار دهید و دوباره با اسپری روغن برس بزنید. ظرف GN را در فر ترکیبی رتیگو که از قبل گرم شده، به مدت 6 دقیقه در حالت هوای داغ 0% در دمای 230 درجه سانتیگراد قرار دهید. در همین حین، سس را از خامه ترش، مقداری نمک، تربچه رنده شده و ریزههای لیمو درست کنید.
حال همه چیز برای سرو آماده است.