جزئیات دستور غذا

جهت ها

تخم مرغ ژله ای در سس مورت با بیکن و نان تست:

این غذا منشأ خود را در غذاهای کلاسیک بورگاندی (تخم مرغ آب پز در شراب قرمز یا سس بورگوندی) پیدا می کند، اگرچه سس مورت نسبتاً واضح و مشخص است. در این دستور، تخم مرغ آب پز با یک تخم مرغ ژله ای جایگزین می شود - به سبک آبگوشت با تخم مرغ - سس مورت کمی تغییر می کند و همه چیز با بیکن و نان تست سرو می شود.

ابتدا بیکن را در قابلمه ای روکش شده بگذارید، سپس موسیر را عرق کنید تا شفاف شود، سپس هویج و ریشه جعفری را اضافه کنید و اجازه دهید کمی عرق کند، کمی با شکر کاراملی کنید. با شراب قرمز و فلامبه لعاب دهید. (با شعله ملایم دقت کنید)، بعد از شعله زدن، سیب زمینی و آب گوشت را اضافه کنید و بجوشانید تا همه چیز پخته و نرم شود. با برگ آویشن و سیر عطر بزنید، سپس با کره آرد سرد غلیظ کنید و به غلظت دلخواه برسانید و گرم نگه دارید.

بیکن:
2 تکه بیکن را برای هر نفر با فلفل درشت مزه دار کنید و سپس بر روی یک صفحه گریل روکش شده همانطور که در مرحله 1 توضیح داده شد کباب کنید.

نان تست:
برای هر وعده، نصف برش نان تست را به صورت مثلث برش می دهیم و دوباره نصف می کنیم تا دو مثلث کوچکتر درست شود. اینها را با کره صاف شده برس بزنید و طبق برنامه مرحله 3 روی یک صفحه گریل روکش شده در بخارپز ترکیبی کباب کنید.


تخم مرغ ژله ای:
همانطور که در مرحله 2 برنامه توضیح داده شد، تخم مرغ ها در یک بخارپز ترکیبی در دمای بسیار پایین برای مدت طولانی پخته می شوند. بر این اساس، فقط باید از تخم مرغ های ارگانیک بسیار تازه استفاده شود. زمان پخت بستگی به وزن کل تخم‌مرغ‌ها دارد؛ هر گرم تخم‌مرغ به مدت ۴۰ ثانیه در دمای ۶۴ درجه سانتی‌گراد بخارپز می‌شود.

تزیین:
حالا تخم مرغ ها را به سس اضافه کرده و همراه با نان تست و اسفناج تازه، جوان، راکت، کرفس و جعفری سرو می شود.