Retsepti üksikasjad

Linnuliha Konfiteritud part

12. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Linnuliha

Köök: prantsuse keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Kuum õhk
100 %
time icon Aeg
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Kuum õhk
50 %
time icon Aeg
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 10

Nimi Väärtus Üksus
pardi reie 10 tk
tüümian 10 g
jämesool 100 g
pardirasv 1500 g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid:
Vitamiinid:

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 1349,9 kJ
Süsivesikuid 0,5 g
Paks 138,1 g
Valk 0,1 g
Vesi 0 g

Juhised

Tümeeni hakkime jämedalt ja segame soolaga. Pooled asetame küpsetuspaberisse, marineerime ettevalmistatud segus, katame toidufooliumiga ja laseme 24 tundi marineerida.
Teisel päeval loputame pooled ja kuivatame paberrätikuga. Asetame pooled GN 1/1 100 mm kõrvale, valame sulatatud rasv (part, vajadusel searasv) üle, et need oleksid täielikult rasvas. Asetame ahju ja konfiteerime 110°C juures umbes 3 tundi. Kui liha eraldub kergesti luust, võtame ahjust välja, laseme jahtuda. Seejärel võtame pooled rasvast välja.
Enne serveerimist praeme pooled teravalt 220°C juures umbes 5 - 7 min. kuni koorik on krõbe. Serveeri.

Soovitatavad tarvikud

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

emailitud_gn_konteinerid

emailitud_gn_konteinerid