Retsepti üksikasjad

Linnuliha Confit pardikoivas

12. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Linnuliha

Köök: prantsuse keel

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Kuum õhk
100 %
time icon Aeg
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Kuum õhk
50 %
time icon Aeg
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 10

Nimi Väärtus Üksus
pardi reie 10 tk
tüümian 10 g
jämesool 100 g
pardirasv 1500 g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid:
Vitamiinid:

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 1349,9 kJ
Süsivesikuid 0,5 g
Paks 138,1 g
Valk 0,1 g
Vesi 0 g

Juhised

Haki tüümian jämedalt ja sega soolaga. Tõsta reied ahjuvormi, pane valmis segusse, kata toidukilega ja lase 24 tundi marineerida. Järgmisel päeval peske reied ja kuivatage paberrätikuga. Panime reied GN 1/1 100mm kõrvuti, katame sulatatud searasvaga (pardi- või sealihaga), et need jääksid täielikult peki sisse. Aseta ahju ja küpseta 110°C juures umbes 3 tundi. Kui liha saab luust kergesti eraldada, võta see ahjust välja ja lase jahtuda. Seejärel eemalda reied rasvast.
Enne serveerimist rösti reisid kiiresti 220°C juures ca 5 - 7 minutit. kuni nahk on krõbe. Me teenime.

Soovitatavad tarvikud

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

emailitud_gn_konteinerid

emailitud_gn_konteinerid