Retsepti üksikasjad

Name: Porchetta
Yield: 12
Cuisine: itaalia keel
Ingredients: 10,0000 g rosemary finely chopped; 10,0000 g tmyme finely chopped; 1,0000 tPcs garlic head crushed; 10,0000 g fennel seeds crushed; 2,0000 g chilli flakes; 1,0000 tPcs lemon zest only; 50,0000 ml white wine; 3,0000 kg boned belly pork attached to the loin, butterflied, rind scored; 1,5000 kg roasting potatoes; 1,0000 kg onion thickly sliced; 100,0000 ml cider; 100,0000 ml water

Sealiha Porchetta

11. 10. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Sealiha

Köök: itaalia keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
120 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kombinatsioon

50 %

CoreProbeTemp

68 °C

120 °C

50 %

Kuldne puudutus

230 °C

100 %

Koostis - portsjonite arv - 12

Nimi	Väärtus	Üksus
rosmariin	10	g
tüümian	10	g
küüslauk	1	tk
köömne seemned	10	g
tšilli pulber	2	g
sidrunikoor	1	tk
magus valge vein	50	ml
paks selg	3	kg
kartulid	1,5	kg
sibul	1	kg
siider	100	ml
vesi	100	ml

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	1027,1 kJ
Süsivesikuid	32,2 g
Paks	83,2 g
Valk	36,1 g
Vesi	0 g

Juhised

Täidise valmistamiseks pane rosmariin, tüümian, küüslauk, fenkoli seemned, tšillihelbed, sidruni koor ja vein väikesele köögikombainile ning sega kuni ühtlane. Aseta sealiha (seljafilee küljes, lahtikeritud, nahk lõigatud) nahapool all ja hõõru segu liha peale, then keera see nii tihedalt kui saad ja fikseeri intervallide kaupa kondiitri nööriga. Kui sul on aega, jäta see külmikusse, katmata või toidupaberisse lõdvalt mähituna üleöö – või isegi parem, kaheks ööks, et maitsed saaksid lihasse imbuda ja nahk kuivaks jääda. Aseta ahjukartulid ja sibularõngad suure ahjupanni põhja ja maitsesta soolaga. Vala peale siider ja puljong (või vesi). Veendu, et sealiha nahk oleks kuiv ja maitsesta see soolaga. Aseta kartulite ja sibulate peale. Pane ahju. Sea see kombirežiimile 80%, 120°C, 68°C sisetemperatuuri andur, ventilaatori kiirus 50%. Kasuta kuldse puudutuse funktsiooni, et nahk krõbedaks teha.

Soovitatavad tarvikud

emailitud_gn_konteinerid