Retsepti üksikasjad

Kondiitritooted Võileibade leib

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Kondiitritooted

Köök: tšehhi

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

  • Eelsoojendus:
  • 175 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Kuum õhk
100 %
time icon Aeg
time icon 00:28 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - −2

Nimi Väärtus Üksus
tavaline nisujahu 0,5 kg
piim 3,5% 0,29 l
võid 0,06 kg
soola 0,01 kg
kuivatatud pagaripärm 0,01 kg

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 1, 7
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia −1131,3 kJ
Süsivesikuid −183,4 g
Paks −30,2 g
Valk −29,9 g
Vesi 0 g

Juhised

Sõelume jahu kaussi (robotisse segamiskonksuga). Lisame soola, instantseid pärmi ja segame. Alles seejärel lisame piima ja võid. Sega madalatel pööretel umbes 1 minut. Tõstame kiirus keskmiseks ja lasegem segada veel 7 minutit.
Taigen peab olema sile, see ei tohi kleepuda kausi äärtesse.

Asetame taigna jahusele tööpinnale ja tõukame seda kätega kergelt kokku. Asetame õlitatud kaussi, katame ja laskeme kerkida umbes 90 minutit.

Kerkida lastud taigna asetame jahusele tööpinnale ja jagame kaheks osaks. Moodustame umbes ristküliku kujulised tükid ja vajutame peopesadega kergelt kokku.
Siis keerame ülemise serva umbes kolmandiku võrra ja surume servi kokku. Teeme sama alumise servaga ja surume jälle servi kokku. Seejärel keerame taigna servad kokku vasakult ja paremalt. Lõpuks rullime taigna kokku ja samal ajal tõmmatakse ilusti pikaks kitsaks leivaks. Keerame ümber ja servsidemetes kokku vajutame taigen kinni. Lõpus rullime ilusti ümara leiva kujule.

Vormitud leivad asetame GN Retigo Bake'ile ja pritsime neid veega. Katame ja laseme kerkida umbes 30 kuni 45 minutit.
Kui leivad on kerkinud, määrime need klopitud munaga.
Asetame eeltöödeldud konvektsioonahju.

Küpsetatud leivad asetame restile ja laseme täielikult jahtuda.